Gourmet Brasilia

Sorbets no Le Jardin du Golf

2012-02-13T00:01:00.001-02:00

As receitas foram desenvolvidas pela chef Christine Veloso e são preparadas de forma artesanal, com ingredientes importados e frutas frescas nacionais. Os sorvetes são oferecidos nos sabores abacaxi com gengibre, acerola, caju, goiaba, limão, manga, morango, maracujá e cremosos (de avelã, caramelo crocante, chocolate e pistache). Segundo a chef, tudo com 0% de gordura! O Le Jardin Du Golf fica no Clube de Golfe (SCES Trecho 2, lote 17, em frente ao CCBB. Telefone: (61) 3321-2040).

Novidades para almoçar no Pontão

2012-02-12T11:22:00.000-02:00

Os restaurantes do Pontão do Lago Sul estão cheios de novidades nos cardápios, para toda a semana. As seis casas (Bargaço, BierFass, Café Antiquário, Cervejaria Devassa, Mormaii Surf Bar eSoho) estão abrindo diariamente para almoço, a partir das 12h. A principal novidade está no menu executivo, que varia de R$ 22,90 a R$ 52. Confira as opções!

Bargaço - Acarajé, Moquequinha Mista de Peixee Camarão e Doce de Mamão. Tudo a R$ 42,00 por pessoa.

BierFass - Trilogia de queijos com geléia de pimenta ou salada de arroz negro com frutos do mar de entrada, Filé de peixe ao molho de alcaparras (servido com arroz de brócolis e batata sauté) ou Pernil suíno ao molho ferrugem (acompanhado de arroz com damasco e batata recheada com queijose ervas). Sobremesa: torta de maracujá ou Apfelstrudel com chantilly. Preço por pessoa: R$ 39.

Café Antiquário - Salada Verde com tomate e molho pesto; Picadinho de carne com feijão tropeiro e banana frita; e pêra ao vinho com creme inglês. Preço por pessoa: R$ 39,90.

Cervejaria Devassa - Destaque para o Afogadinha no Tutu (pedaços de calabresa fatiada flambada na cachaça com cebolas salteadas acompanhado de arroz e couve), por R$ 26.

Mormaii Surf Bar - Buffet de pratos quentes e saladas a R$ 33,90 por pessoa de segunda à sexta e R$ 37,90 aos sábados e domingos. Para os amantes de comida japonesa, o buffet completo com sushi, pratos quentes e saladas custa R$ 44,90 de segunda à sexta e R$ 49,90 aos sábados e domingos.

Soho - Menu Soho,com entradas, temakis, sashimi, sushi e sobremesas à vontade. por R$ 52.

Zuccardi Série A Torrontés na 402 Sul

2012-02-10T01:26:00.001-02:00

O premiado vinho branco típico da Argentina produzido pela Familia Zuccardi será a grande estrela de uma degustação harmonizada programada para a noite da próxima terça-feira, dia 14, no restaurante Dom Francisco da 402 Sul. A promoção é uma parceria com a Art du Vin e a vinícola, quando cinco rótulos serão apresentados aos clientes. O evento é aberto ao público, com preço de R$ 135 (serviço incluído).

O encontro servirá como lançamento do Zuccardi Série A Torrontés em Brasília. Esse vinho conquistou 90 pontos na avaliação do crítico norte-americano Robert Parker. O sommelier da vinícola, Frederico Benjamim (esse aí da foto, que é brasiliense!), estará presente para conduzir a degustação. Com exceção do Torrontés (produzido com uvas da região de Salta, em Cafayate, berço natural dessa uva), todos os quatro restantes já estão na nova carta de vinhos do Dom Francisco da 402: Santa Julia ReservaTempranillo, Zuccardi Série A Malbec, Zuccardi Q Tempranillo e o vinho de sobremesa Malamado Malbec.

O menu é assinado pela renomada chef argentina Melissa Aravena Hadid. Ela trabalhou na Zuccardi, mas atualmente responde pela cozinha do Hotel Diplomatic Mendoza. Os pratos são baseados na típica cozinha argentina e foram criados especialmente para esta degustação. Após o evento, as receitas serão incluídas, como sugestão, no cardápio do Dom Francisco 402 Sul.

CONFIRA O CARDÁPIO HARMONIZADO:

Entrada

Carpaccio de figos com mix de verdes, queijo de cabra assado e amêndoas tostadas.
Zuccardi Série A Torrontés

Primeiro Prato

Empanadas de carne.
Santa Julia ReservaTempranillo

Segundo Prato

Bife de Chorizo ao chimichurri sobre cremoso de brócolis com tomates confitados ao alecrim.

Zuccardi Série A Malbec

Terceiro Prato

Cordeiro braseado com purê de batatas perfumado ao alho, amêndoas tostadas e chips de bacon.
Zuccardi Q Tempranillo

Sobremesa

Torta úmida de chocolate com frutas maceradas ao malamado e sorvete com fios de limão.
Malamado Malbec

(*) Água mineral, café expresso,chá

SERVIÇO:
Degustação harmonizada de vinhos Zucardi - No restaurante Dom Francisco 402 Sul (SCLS 402, Bloco B, Lojas 9/15. Telefones: (61) 3224-1634 e (61) 3321-0769). Às 20h. Preço por pessoa, com serviço incluído: R$ 135. Manobrista no local.

Brasil Sabor já tem data marcada

2012-02-09T17:00:00.002-02:00

O maior festival gastronômico no mundo já tem data marcada para 2012. Vai ser de 3 de maio a 3 de junho. O Brasil Sabor Brasília, a versão local do evento realizado em todo o País pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), reunindo mais de 2 mil bares e restaurantes em 27 estados, tem expectativa de oferecer pratos com preços entre R$ 25 e R$ 46 em cerca de 80 restaurantes, em 100 endereços. Este ano, o evento chega à 7ª edição nacional (nona em Brasília, porque a maratona gastronômica começou aqui, em 2004). O tema será “O ano da Itália no Brasil”. Segundo a Abrasel-DF, as receitas exclusivas criadas para o festival terão três faixas de preços: R$ 25, R$ 36 e R$ 46, sendo a primeira faixa de preço uma homenagem em comemoração aos 25 anos de tombamento da capital. O campeão de vendas de 2011 foi o Risoto de Pêra ao Vinho (foto) do restaurante Oliver (SCE/SUL Trecho 02 Conjunto O 2/Parte B - Asa Sul. Telefone: (61) 3323-5961). Foram 2,2 mil pedidos servidos durante os 30 dias do festival. O prato custou R$ 33 e é preparado com arroz carnarolli, peras flambadas ao vinho do porto branco, parmesão e gorgonzola, finalizado com lagostines picantes e redução do próprio caldo. A receita fica pronta em 20 minutos, veja a seguir:

Risoto de Pêra ao Vinho com Lagostines Picantes
(Tempo de preparo: 20 minutos. Serve 1 pessoa).

Ingredientes:
- 25g de manteiga
- 50g de cebola brunoise (o necessário de limão e pimenta calabresa)
- 80g de pêra em cubos
- Caldo de frutos do mar

- 50g de gorgonzola em cubos
- 25g de parmesão ralado
- 100g de arroz carnaroli
- 210g (3 unidades) de lagostines limpos com cabeça
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a manteiga e, a seguir, a cebola, até dourar. Depois, acrescente as peras e flambe com vinho do Porto. Ponha a pimenta calabresa a gosto e o arroz. Por fim, gorgonzola e parmesão. Adicione o caldo de frutos do mar até levantar fervura. Reserve. Grelhe os lagostines e flambe com vinho do Porto, acrescente o caldo de frutos do mar e a pimenta calabresa, finalizando com a redução do próprio molho. Coloque o risoto no centro do prato, decorando com os lagostines e, em seguida, a redução em volta para finalizar.

Alice fecha as portas este mês

2012-02-09T14:17:00.001-02:00

Tradicional e pioneira na alta gastronomia brasiliense, a chef Alice Mesquita decidiu encerrar as atividades de sua casa, o Alice Brasserie, na QI 17 do Lago Sul. Sobre o motivo que levou ao fechamento no próximo dia 20 de fevereiro Alice Mesquita informa que não chegou a um bom termo na renovação do contrato de aluguel das lojas que ocupa no Ed. Fashion Park, na comercial da QI 17. A chef explicou que fará uma pausa em suas atividades diárias, mas que mantém aberta a empresa Restaurante Alice e anuncia novos projetos, inclusive uma virada de cardápio com incursões mais profundas pela cuilinária nacional.

“Quero aproveitar este momento para viajar mais e trocar mais informações e conhecimentos com meus colegas chefs de cozinha de todo o país”, disse Alice Mesquita em comunicado divulgado hoje à imprensa brasiliense . Entre os projetos futuros estão novos grupos de alunos, a produção de dois livros com as principais receitas da chef e os menus criados em suas aulas ao longo de 18 anos de cozinha profissional. Além disso, a chef Alice Mesquita prepara a criação de um bistrô dedicado à cozinha brasileira. “Ao longo desses anos, tive a felicidade de conhecer muito da gastronomia do Brasil, seus produtos, as receitas e os sabores e aromas, o que me levou a fazer algumas incursões muito bem sucedidas no Brasil e no exterior. Quero agora criar menus especiais de cozinha brasileira”, revelou a chef, sem anunciar a data de abertura da nova casa. Ela disse que já está procurando um espaço adequado para a empreitada.

Entre os dias 10 e 19 próximos, a chef Alice Mesquita estará no restaurante Alice Brasserie para dar um até breve aos clientes, com as receitas mais pedidas no mês de janeiro e cujo menu completo, com entrada + prato principal + sobremesa sai a R$ 55. Destaque para o Brasileirinho (arroz, feijão, picadinho agridoce de filé acebolado e farofa de ovo), na foto.

Menu de verão no Alice Brasserie

2012-02-08T01:08:00.000-02:00

A chef Alice Mesquita está lançando um cardápio especial em promoção até o dia 18 de fevereiro. São pratos e sobremesas que podem ser apreciados no almoço e no jantar. A escolha foi pelas receitas mais pedidas pelos clientes que freqüentaram a casa no mês de janeiro, como esse Penne com berinjela, calabresa, tomates e parmesão aí de cima, que será oferecido como prato principal no almoço. O menu completo, com entrada, prato principal e sobremesa custa R$ 55. As fotos são de Daniel Gomes. O Alice Brasserie fica na comercial da QI 17 do Lago Sul, Ed. Fashion Park. Telefones: (61) 3248-7743 e (61) 3248-7699.

CONFIRA OUTRAS OPÇÕES:

Entrada - Salada Francesa (batata, queijo, presunto, nozes, maçã, folhas diversas e molho suave de mostarda)

Prato do jantar - Frango Miroton (com tomates, desfiado e intercalado com molho bechamel, azeitona, ovo, parmesão e arroz)

Sobremesa do almoço - Mousse de manga com gengibre e calda de laranja

Prato principal do almoço - Brasileirinho (arroz, feijão, picadinho agridoce de filé acebolado e farofa de ovo

Jantar especial no Francisco da ASBAC

2012-02-07T11:11:00.001-02:00

O chef Francisco Ansiliero lançou um novo cardápio para o jantar. As opções vão de peixe, incluindo carne vermelha, a cortes suínos. São sete novos pratos individuais, leves, com preços entre R$ 27 e R$ 51. A sugestão é experimentar Bochecha suína ao chimichurri com arroz de alho; Bife de Vazio (corte de fraldinha) com flor de sal acompanhado de batatas coradas; Bacalhau na brasa com arroz de brócolis; Filé de Saint Peter (o peroá dos capixabas) com molho de capim santo e mousseline de barôa; Arroz de bacalhau; Bife angosto com farofa de ovos e Prime Rib suína grelhada ao molho arubé e arroz à piamontesa (foto). Para quem prefere o almoço, dois novos pratos entram no cardápio do dia: Coelho grelhado ao molho roti e batatas coradas (por R$ 84, às quintas) e Tilápia Suprema ao sal grosso com arroz aos sete grãos (R$ 74, às sextas).

Desconto de 15% se pagar em dinheiro

2012-01-30T23:40:00.000-02:00

Até o próximo domingo, dia 5 de fevereiro, a Alice Brasserie (Comercial da QI 17 do Lago Sul, Edifício Fashion Park, telefone : (61) 3248-7743), vai dar desconto 15% nos pratos à la carte para os clientes que pagarem a conta exclusivamente em dinheiro. Entram na promoção os pratos ícones da cozinha francesa como salada Niçoise, Cassoulet Maison, Coq au Vin, Confit de Pato, Crepe Suzette e essa Tábuade queijos, frutas secas e pão de nozes da foto acima.

Saramago assina vinho Villaggio Grando

2012-01-26T14:37:00.000-02:00

Além Mar (foto), corte de cabernec franc, malbec e merlot é o mais novo filhote da vinícola catarinense Villaggio Grando, localizada no terroir dos campos de altitude de Santa Catarina. Quem assina o vinho é o enólogo português António Saramago. O lançamento integra as tiragens limitadas do conceito boutique da vinícola, em parcerias estrangeiras. Saramago é um profissional renomado em Portugal há quatro décadas. Atualmente, ele está em terceiro lugar no ranking Top Winemaker 2011 da Wine Masters Challenge. O Além Mar 2010 já está à venda. Segundo o produtor, tem coloração profunda, intensa e brilhante, com aromas concentrados, lembrando frutos vermelhos, notas de menta e especiarias. "Na boca, a acidez equilibrada revela um vinho encorpado com taninos firmes e uma enorme complexidade de sabores que termina com persistência e concentração, para ser apreciado com massas, carnes de caça, carnes vermelhas e queijos maturados", define a vinícola. Foram produzidas 12 mil garrafas. Teor alcoólico: 12,8%. Harmonização sugerida: Massas, carnes de caça, faisão, perdiz, coelho, carnes vermelhas, queijos maturados. Preço médio: R$ 60. Não experimentei ainda. Considero o espumante brut deles um dos melhores do País.

Australia Day no Outback Steakhouse

2012-01-26T02:38:00.000-02:00

Ribs on the Barbie - A costela de porco defumada e grelhada, regada ao molho Barbecue, servida com fritas e Cinnamon Apples é o destaque do cardápio especial do Outback para celebrar o 26 de janeiro, a data nacional dos australianos. Para quem optar pelo happy hour (17h30 às 20h), ganhará uma segunda rodada gratuitamente a cada chope, drinque ou vinho em taça, a segunda rodada é grátis.

Novo restaurante em Taguatinga

2012-01-24T09:00:00.001-02:00

Novo espaço gastronômico em Brasília

2012-01-23T00:01:00.072-02:00

O Trio Gastronomia, cozinha de autor do chef e consultor Emerson Mantovani, abre as portas ao público nesta quarta-feira, dia 25 de janeiro. O espaço já vinha sendo usado informalmente por confrarias e grupos para confraternizações, desde novembro do ano passado. De acordo com o chef Emerson Mantovani, o objetivo agora é agregar comensais em torno de uma mesa com 16 lugares, que pode ser desmembrada em duas mesas de oito lugares. A limitação do espaço é proposital, pois visa uma interação dos clientes, como já vem ocorrendo em alguns endereços de São Paulo e Nova York.

O significado da cozinha de autor também tem a ver com a interação, pois é a mão do chef modificando com toques contemporâneos tanto receitas quanto ingredientes tradicionais da culinária nacional e internacional. Nesta primeira fase, o Trio Gastronomia, que funciona no subsolo da loja 27, do bloco A da 213 Sul, vai oferecer um cardápio fechado que pode ou não ser harmonizado com vinhos e ou cervejas. Os vinhos serão vendidos em taça e o chef destaca que os rótulos são de grande qualidade e bom custo-benefício. A Art du Vin, do sommelier e importador Marcos Rochelle, será o principal fornecedor da carta de vinhos do Trio Gastronomia. As cervejas artesanais serão indicadas pelo sommelier de cerveja Ronaldo Rossi, proprietário da Cervejoteca, de São Paulo.

O menu de estréia do Trio Gastronomia inclui galinhada goiana com toques indianos e bobó de camarão com influência dos temperos tailandeses. A seguir, confira como vai funcionar a casa:

ALMOÇO

Terça, quinta e sábado: somente grupos fechados

Quarta

Aberto das 12 às 15 hs
Prato Principal: Galinhada do Trio
Preço por pessoa: R$ 39,90 - incluído salada e sobremesa do dia e água sem gás. Outras Bebidas não incluídas.

Sexta

Aberto das 12 às 15 hs
Prato Principal: Camarão do Trio
Preço por pessoa: R$ 49,90 - incluído salada e sobremesa do dia e água sem gás. outras Bebidas não incluídas.

JANTAR

Não haverá cardápio fixo. De acordo com o chef Emerson Mantovani, como o objetivo é um um conceito diferenciado, "nosso cardápio é elaborado diariamente, mensalmente ou por demanda, conforme os eventos a serem realizados. Nossa idéia é não ficarmos presos a cardápios e conceitos pré-estabelecidos. A cozinha do Trio Gastronomia é um grande laboratório, antes do prato chegar até você fazemos testes e estudos para saber qual a melhor forma de apresentar um ingrediente."

Os jantares serão harmonizados com vinhos ou cervejas. Às quartas e sextas, apenas para reserva de grupos fechados. Quintas e sábados, o cardápio será pré-definido (veja abaixo). Reservas individuais ou em grupo, sem a necessidade de grupo fechado, possibilitando a convivência de outras pessoas, atendem ao limite de 16 lugares.
Outra novidade lançada pelo Trio Gastronomia é o Menu Confiança. Uma vez por mês, ou quando o cliente quiser, haverá jantar especial onde os convivas confiarão na criatividade do Chef para seleção de pratos e bebidas harmonizadas. Sempre uma surpresa! Segundo Emerson Mantovani, todos os jantares serão servidos entre 20h30 e 23h30, desde que sejam feitas reservas antecipadas.

CONHEÇA O CHEF
...Simplicidade é o maior mandamento na cozinha. Saber tornar o simples sofisticado é um dom que poucos cozinheiros possuem.
Formado em gastronomia, na primeira turma da Universidade de Brasília, o ex-advogado Emerson Mantovani trocou profissionalmente os embates no SupremoTribunal Federal (STF) pelo desafio de aplicar, na prática, os ensinamentos de suas avós e dos mestres Paul Bocuse, SantiSantamaria e Carla Pernambuco, que o inspiraram a empunhar uma colher de pau ao invés da espada cega, muda e surda da Justiça.
Hoje, Emerson atua como personal chef e consultor, mas encontra tempo para uma outra atividade, desta vez acadêmica, como professor universitário.
"Comecei a cozinhar por hobby, aprendendo com minhas avós", conta o chef que acaba de inaugurar seu próprio empreendimento, uma cozinha de autor, tendência que vem ganhando espaço em grandes centros como
São Paulo,Nova York e Paris.

PROGRAMAÇÃO PARA FEVEREIRO 2012
(sextas e sábados. À NOITE NÃO É COBRADA TAXA DE SERVILO DE 10%, JÁ ESTÁ INCLUÍDA NO PREÇO)

Dias 2 e 4
Entrada
Tartar de Camarão com Abacate e Folhas Verdes
Vinho Espumante Vallontano Brut

Primeiro Prato
Gnnochi de Batata ao Molho de Alho-Poró, Queijo Brie e Sálvia
Vinho Quinta de Saes Rosé 2006

Segundo Prato
Filé em Crosta de Ervas Finas ao Molho de Conhaque e Gratin Dauphinoise
Vinho João Pato Touriga Nacional

Sobremesa
Mil Folhas com Calda de Frutas Vermelhas
Vinho Espumante Vallontano Moscatel

Investimento - R$ 160,00 por pessoa, incluídos vinhos, água e café.

Dias 9 e 11

Entrada
Parmigiana de Zucchini em redução de Balsâmico
Vinho Vouvray 2007 (Domaine Guy Saget)
Primeiro Prato
Robalo em Crosta de Caju ao Molho de Cachaça e Pimenta Biquinho acompanhado de Musseline de Agrião
Vinho Côtes-du-Rhône Parallèle 45 rosé 2008

Segundo Prato
Filé ao Pistache e Molho de Cerveja Escura com Legumes Grelhados
Vinho Chateau Tour Mirambeau 2007

Sobremesa
Polenta Doce com Pêras ao Vinho do Porto
Vinho Abafado Molecular Tinto Luis Pato

Investimento - R$ 160,00 por pessoa, incluídos vinhos, água e café.

Dias 16 e 18 (Festival de Risotos)

Entrada
Arancini (Bolinho feito com arroz arbóreo recheado com cogumelos e parmesão)
Vinho Prosecco Extra Dry (Sacchetto)

Primeiro Prato
Risoto de Aspargos com Queijo Brie
Vinho Chianti Colli Fiorentini 2008 (Fattoria Lucignano)

Segundo Prato
Risoto de Cordeiro ao Vinho Tinto
Vinho Campofiorin Ripasso 2007 (Agricola Masi)

Sobremesa
Risoto de Frutas Vermelhas
Vinho Moscato d'Asti Moncalvina 2010 (Luigi Coppo)

Investimento - R$ 160,00 por pessoa, incluídos vinhos, água e café.

Dias 23 e 25

Menu Confiança - Cervejas

Nestes dias, o Chef Emerson Mantovani faz o Menu Confiança dedicado a cervejas, desde a entrada até a sobremesa. Serão 4 pratos harmonizados com as melhores cervejas gourmet do país. A harmonização será feita pelo chef de cozinha e sommelier de cervejas Ronaldo Rossi (foto), proprietário da Cervejoteca, de São Paulo.
Investimento - R$ 160,00 por pessoa, incluídos vinhos, água e café.

SERVIÇO:
Trio Gastronomia - Cozinha de autor - Chef Emerson Mantovani - SCLS 213, Bloco "A", Loja 27/Subsolo - Asa Sul. Telefone: (61) 9994-2664. Email: contato@chefemersonmantovani.com.br. Twitter: @chef_emerson. Site: http://www.triogastronomia.com.br

FÉRIAS !!!!!!!!!!!!!!!!!

2012-01-05T15:06:00.003-02:00

CAROS LEITORES,

ESTOU DE FÉRIAS ATÉ DIA 22 DE JANEIRO!

VACACIONES

VACATION

URLAUB

VACANCES

VACANZA

КАНИКУЛЫ

VACATION

ΔΙΑΚΟΠΕΣ

נופש

Dica de última hora para o Réveillon

2011-12-30T13:00:00.012-02:00

Chegou o Réveillon e você ainda não sabe o que fazer. Não deu tempo, trabalhou demais e o tempo passou sem perceber. Não se desespere! Se você ainda não agendou nada, compre espumante e alguns acepipes para acompanhamento e vai para a Esplanada dos Ministérios comemore lá a passagem de ano. É bem seguro, nos últimos anos são raros os casos de registros policiais e a maioria por bebedeira. Praticamente não há assaltos na festa de Réveillon da Esplanada porque o contingente policial é muito grande. E aí, você abre um espumante e brinda com o seu pessoal.
Tá bom, isso é programa de índio. Vou ficar em casa mesmo e assistir os fogos da passagem de ano pela TV. Eu sei que é brega, mas gosto não se discute. Nessa caso, a regra é a mesma.

Você não precisa fazer a ceia de Ano Novo. Você pode fazer uma espécie de coquetel fixo, com uma mesa servida com acepipes, castanhas, embutidos, queijos. Você usar muitas frutas que combinam bem com espumantes, como pêssego, damascos, maçã, peras, ameixas vermelhas, melão, manga, kiwi, cerejas (foto), uvas passas claras e escuras, amendoim, salaminhos variados, alguns docinhos.

E se quiser pode assar um tender bolinha e decorar com abacaxi. Também pode usar defumados como salmão. Aí você usa toda a linha de espumantes, nature, brut, rosés, démi-sec e moscatéis. Dá pra fazer uma ceia simples, com a bebida sendo o principal da celebração, afinal, estamos falando de uma festa!
E dá até para servir panetone! Ou chocotone. Ambos vão harmonizar com démi-sec e moscatel. E da mesma forma, os embutidos vão combinar com os outros tipos de espumantes. E você deve abusar de pães e patês, porque o espumante tem forte aromas de leveduras que lembram pão saindo do forno. Então esse cheirinho de pães pela sala dá um clima interessante para o espumante.
Aqui vai uma dica de aperitivo que também decora a mesa. É uma receitinha muito interessante para acompanhar espumante, que a gente serve como entrada. Eu já dei várias vezes aqui a dica da pimenta moída sobre morango cortado ao meio para acompanhar espumante. Fica ótimo. Mas se você pegar uma compoteira transparente, encher de morangos inteiros e despejar shoyo até cobrir os morangos você vai proporcionar um aperitivo bem exótico e proporcionar um sabor oriental ao seu Réveillon.

Essas são dicas pra quem deixou pra fazer alguma coisa na última hora e que você pode harmonizar com espumantes brut ou brut rosé.

Agora, para encerrar, sirva doce de leite e deixe ao lado da compota colherzinhas descartáveis. Quem estiver tomando espumante moscatel ou démi-sec vai adorar a combinação.

Ótimo 2012 para todos!

Escolha o espumante e feliz 2012!

2011-12-28T13:00:00.006-02:00

Estão sendo publicadas uma série de listas de fim de ano, em veículos especializados, em jornais, revistas, sites e blogs. Gosto de cada um, lista de cada um. Tem espumante recomendado entre R$ 35 e R$ 130. É lógico que as listas privilegiam os brasileiros, até porque, não vale à pena para o bolso de ninguém empatar o dinheiro em espumante estrangeiro nessa faixa de preço, porque, com certeza absoluta e atestado internacional, ninguém bate os espumantes brasileiros nesta faixa de preço.

A sugestão para quem conhece pouco ainda está em dúvida quanto à qualidade da bebida nacional vai depender do intuito e da companhia de cada um. Se você for comemorar a dois e as duas pessoas são apreciadoras de espumante, eu indico Nature Adolfo Lona, Nature Cave Geise, Dona Maria da Casa Valduga, Brut Champenoise da Vallontano e Orus Nature Rosé Adolfo Lona (foto). Esses são, na minha opinião, os mais classudos do mercado, com preço máximo de R$ 130, incluindo estojo. Dificilmente você vai encontrar o Orus Nature Rosé do Adolfo Lona, porque só foram feitas 600 garrafas (uma tá lá em casa!).

Mas tem espumantes com preços intermedi[ários e excelentes produzidos no Brasil e que são encontrados mais facilmente. São produtos de R$ 32 a R$ 60. E estes você encontra nas lojas especializadas e nos supermercados também. Falo de Brut Rosé Charmat do Adolfo Lona, de Gran Legado Brut Champenoise, de 130 da Casa Valduga, de Millésime Miolo, de Dal Pizzol Brut Rosé, do brut da Pericó e do brut da Santa Augusta, estes dois feitos com merlot e cabernet sauvignon (e muito interessantes!).

Mas os mais baratos também são bons. Isso não tem a ver com a qualidade das uvas. São mais baratos porque são feitos pelo método charmat em larga escala, 50 mil, 100 mil garrafas por ano e isso barateia o custo. Nesse caso, na faixa de R$ 20 a R$ 30 eu considero o Art Brut da Casa Valduga a melhor indicaçãos do mercado. No caso de espumantes de R$ 15 a R$ 20, a linha Conde de Foucald da Aurora é imbatível.

No momento, está na moda beber espumante moscatel. Nesse caso, tenho duas recomendsações. Provei recentemente dois moscatéis que considero achados. Um é bem mais doce, feito para acompanhar sobremesas, sorvetes, fazer drinks e que as mulheres estão preferindo como entrada. Falo do Espumante Moscatel da Casa Perini, chama-se Moscatel 10 (foto) e foi feito para homenagear o primeiro espumante moscatel produzido no Brasil, pela própria Casa Perini, em 2001. Até aquela época, não se fazia este espumante aqui no Brasil. Provei agora em novembro, no Brinda Brasil - 1º Salão do Espumante de Brasília, e pra mim é nota 10 mesmo.

Outro Moscatel que achei delicioso, mas que tem outro foco, é o Moscatel da Domno, feito pelo método italiano Asti e que só concentra 8% de álcool por litro. Bem leve, claríssimo, é excelente para entradas. Esse dois, pra mim, são os melhores do mercado nacional.

A LISTA É ESSA:

- Nature Adolfo Lona
- Cave Geise brut
- Maria Casa Valduga (foto)
- Brut Champenoise Vallontano
- Orus Nature Rosé Adolfo Lona
- Brut Rosé Charmat Adolfo Lona
- Grand Legado Brut Champenoise
- 130 da Casa Valduga
- Millésime Miolo
- Dal Pizzol Brut Rosé
- Cave Pericó brut
- Santa Augusta brut
- Art Brut Casa Valduga
- Conde de Foucald da Aurora (brut e rosé)
- Moscatel 10 Casa Perini
- Moscatel Domno

Ótimo 2012 a todos!

Saladinha básica de Natal

2011-12-27T00:02:00.000-02:00

Fiz essa saladinha básica no Natal. Uma cama de alface e agrião, com segunda mão de alho poró cortado em rodelinhas, alcaparras salpicadas, cebolas roxas e azeitonas pretas, cobertos por tomates italianos. Para decorar, capuchinhos. Temperei com molho de shoyo com azeite e alho. Ficou uma delícia!

Clique no cartão: FELIZ NATAL!

2011-12-23T18:49:00.002-02:00

Aproveite as sobras da ceia de Natal

2011-12-23T14:37:00.007-02:00

O domingão tá chegando, dia 25, almoço com a família (isso vale também para o Ano Novo) e você precisa reinventar ou aproveitar as sobras da ceia de Natal. Falei disso agora há pouco no Giro Gastronômico da Rádio Band News Brasília 90,5 FM. Existem várias combinações de como reaproveitar a ceia, escolhi três: a Roupa Velha de Bacalhau, uma tradição portuguesa; bolo de tender; e escondidinho. O almoço do dia seguinte, que a gente costuma chamar de "enterro dos ossos", é uma boa oportunidade para exercitar a criatividade na cozinha.
A sobra mais utilizada é o peru ou o chester, que são os assados mais tradicionais. Na maioria das casas, o peru é o prato principal, então é o que mais sobra, por ter maior quantidade. As famílias grandes fazem mais de um e acaba sobrando pelo menos uma metade de peru. É aí que você aproveita essa sobra para repaginar a ceia e montar o almoço do dia 25. Aí a sugestão com o peru é o escondidinho, que pode ser com chester ou pernil também.
É fácil e rápido fazer o escondidinho (veja receita abaixo). Em 40 minutos você tem um novo prato principal com o que sobrou da ceia. Usam-se os ingredientes que a gente costuma ter em casa e a carne que sobrou. Uma porção para 10 pessoas leva 6 batatas grandes, 1 copo de leite, azeite, manteiga, requeijão, são vários ingredientes e a sobra de carne da ceia, seja peru, chester ou pernil.
Já a roupa velha de bacalhau é uma receita tradicional em Portugal. Você aproveita as sobras do bacalhau e mistura com couve cozida. Leva também ovo cozido, alho, azeite, broa de milho e é muito fácil de fazer (veja receita abaixo). É um prato que você leva ao forno pra gratinar por 30 minutos e que fica uma delícia. Acompanha com arroz e resolve bem o almoço do dia 25.
É muito criativo testar essas receitas, porque são bem rápidas e os seus convidados passam a conhecer outros pratos. Não fica uma repetição exata da ceia, o que torna o almoço mais agradável, mais atrativo.
O Bolo de Tender é a mesma coisa do escondidinho. Você pode fazer também com as sobras do peru, do chester ou do pernil. Só que, nesse caso, você precisa ter pelo menos um quilo de sobra da carne. Você vai ter que cortar o tender em pedaços bem pequenos ou então passar no triturador do liquidificador, rapidamente. Aí você acrescenta abobrinhas raladas, cebola picada, pão dormido (do dia anterior), ovos, temperos verdes, sal, pimenta (veja receita abaixo). Fica pronto em meia hora.

DICA DE HARMONIZAÇÃO:

Para harmonizar você pode seguir a mesma regra da noite anterior, da ceia. O bacalhau vai com vinho verde, vinho branco ou um tinto bem frutado, mas que tenha passado por madeira. Para o peru, vinho branco ou tinto leve, pinot noir por exemplo. Para o chester é melhor chardonnay, vinho branco. Com pernil, vinho tinto. Aí você vai harmonizar de acordo com a carne que sobrou e que está sendo o ingrediente principal dessa receita nova. Se tiver sobrado vinho aberto da noite anterior e se você tiver guardado direitinho dentro da geladeira, não precisa desperdiçar, pode beber também. Se for usar vinho branco chardonnay, experimente o Boscato (foto), um dos melhores que provei em 2011.

FAÇA EM CASA:

Roupa velha de bacalhau

Ingredientes:

- Couves e batatas cozidas
- Bacalhau cozido
- Ovos cozidos
- Broa de milho
- Azeite
- Alho

Modo de preparo: Pegue um pirex e ponha uma camada de broa de milho em fatias. Cubra com a couve e as batatas cozidas, os ovos cortados em rodelas e o bacalhau em lascas, sem espinhas. Faça um refogado de alho no azeite e cubra a última camada. Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 200º para gratinar.

Bolo de tender

Ingredientes:
- 1 kg do tender que sobrou, processado no liquidificador ou picado bem pequeno
- 2 abobrinhas raladas no ralo grosso
- 1 cebola picada
- 2 xícaras (chá) de pão amanhecido picado
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de manjerona picada
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 1 colher (sobremesa) de mostarda
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em uma vasilha refratária. Ponha em forma de aro removível (23 cm de diâmetro) já untada com manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

Para decorar:
Use 8 rodelas de abacaxi em calda, grelhado em uma frigideira. Cubra com tomates-cerejas, azeitonas verdes, ciboullett e ameixas a gosto.

Escondidinho de peru

Ingredientes:

- 6 batatas grandes
- 1 copo de leite
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de manteiga
- 1 copo de requeijão
- 200g de mussarela ralada ou queijo ralado
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho grande
- Meia xícara de cheiro-verde picado
- Azeitonas verdes a gosto
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- Sobras de peru, chester ou pernil

Modo de preparo:

Desfie as sobras da ceia, em uma panela coloque o azeite, a cebola o dente de alho, refogue, coloque as sobras bem desfiadinhas, junte o cheiro-verde, as azeitonas, uma pitada de sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Prepare o purê. Cozinhe as batatas, depois amasse junte o leite a manteiga e um pouco de sal. O preparo é rápido. Em um refratário, primeiro coloque o requeijão, o desfiado temperado, o purê e queijo ralado. Leve ao forno até gratinar. Sirva com um arroz branco e salada de folhas.

(*) Receitas pegas na internet e, portanto, não testadas.

Dicas para uma ceia contemporânea

2011-12-22T11:58:00.003-02:00

A ceia de Natal convencional, tradicional, todo mundo já sabe como fazer. Essa ceia é baseada na tradição judaica ou européia. E nós estamos no Brasil, onde faz calor no Natal, ao contrário da Europa e do Oriente Médio, onde se passa o Natal a baixo de zero. Aqui a temperatura média é de 25 graus, em Brasília. No Rio de Janeiro, por exemplo, chega a 30. Então, na realidade, o nosso padrão alimentar, por causa do clima, deveria ser outro. Nossa ceia tinha que ser mais moderna, mais contemporânea.
Seria uma ceia com muitas frutas da estação, com chester que hoje é praticamente uma produção brasileira – somos os maiores produtores e exportadores do mundo–, com as nossas castanhas-de-cajú e do Pará (agora chamada de castanha do Brasil). E se você quiser regionalizar para Brasília, castanhas de barú. O bacalhau até caberia, mas acho que deveríamos, no Brasil, usar nossos pescados regionais, tainha no Sul, Badejo e robalo no Sudeste, tilápia, dourado, pintado, pacu, aqui no Centro-Oeste, pirarucu no Norte e Nordeste.
Deveríamos trabalhar com derivados de milho, usar legumes de produções mais próximas de onde estamos, no caso de Brasília tomate, berinjela, batata. Quem não gosta de pescados e nem de chester, deveria usar frango, lombo de porco bem magrinho.
E dá para sofisticar a ceia, misturando esses ingredientes com iguarias de outros países, mas só para dar um charme ao prato. Por exermplo, você pode fazer uma entrada com salada e frutas, incluindo castanhas e dando um leve toque oriental com gengibre. Fica diferente e foge do salpicão, das tortas de atum e dos grãos pesadíssimos consumidos na Europa.
Nós temos que dar um basta na comilança errada, não dá para encarar pratos gordurosos, servidos quentes, num calor de 30 graus. O brasileiro precisa aprender a comer.

(Só abrindo um parêntese, nos anos 70, os norte-americanos engordavam assustadoramente, enquanto os brasileiros com base no arroz, feijão, saladas e frango, eram uns dos povos mais bem alimentados do mundo. O País entrou numa onda de crescimento e o brasileiro passou a ser devorador de fast-food. Hoje, o governo americano, por causa de uma pesquisa feita em Harvard, determinou que a boa alimentação é exatamente a que o brasileiro comia nos anos 70. Estávamos certos e agora estamos no caminho errado).

Então, experimente uma salada de laranja, alface crespa, caramelo e gengibre de entrada! Você pode também servir um petisco cobrindo torradas, uma espécie de bruscheta fria, com tomates assados com alho, ervas, azeite e queijo minas frescal.
No prato principal, além do chester e dos peixes, você pode preparar uma receita leve e saborosa com pescados: lula, camarões, peixes grelhados, robalo, badejo, salmão. Aí você usa a influência italiana e cria um molho pesto com temperos locais, salsinha com hortelã, castanha do Brasil e parmesão ralado, com azeite. Ou então, um lombo de porco recheado com uma massa de arroz, espinafre e manjericão. E para acompanhar esses pratos, faça uma torta salgada, que pode ser servida fria ou morna, porque o assado já vem quente pra mesa. Só que no lugar da tradicional torta de frango ou bacalhau, use recheio de erva-doce e alho-poró.
Na sobremesa, muita fruta da estação, manga, abacaxi, banana-prata, figo, jabuticaba, melancia, melão, mamão, kiwi, pêssego, romã e uva itália. E você pode fazer mousse de chocolate para acompanhar as frutas.

DICA DE HARMONIZAÇÃO:

Estamos falando de um aniversário, de uma celebração, Natal é o nascimento de Jesus. Então, a bebida correta é espumante. Os brut e os rosés são os mais indicados para acompanhar toda essa refeição que eu listei, da entrada e ao prato principal. Na sobremesa, o melhor são os espumantes demi-sec e os moscatéis, que estão na moda. Mas quem preferir, também pode acompanhar com vinhos brancos chardonnay, torrontés, sauvignons blanc e os vinhos rosés. Estamos no verão, não é uma época boa para vinhos tintos encorpados. Se você for para os Estados Unidos ou a Europa sim, porque o frio lá nessa época é de matar. Aí cabe o vinho tinto, mas aqui no Brasil não. A época é de brancos, rosés e espumantes. Estamos no calor, o clima pede bebida gelada e refrescante!

Ceia para pessoas especiais

2011-12-22T01:43:00.000-02:00

Nenhuma doença é impeditivo para comer coisas gostosas. Quem tem intolerância ao glúten geralmente não pode apreciar a maioria das delícias oferecidas na ceia de Natal. Mas é possível comer muito bem nessa época do ano, inclusive no caso dos diabéticos e dos hipertensos. Os intolerantes ao glúten, proteína presente no trigo, também precisam tomar cuidado com aveia, cevada, o malte, que é um subproduto da cevada e o centeio. Mas dá para fazer uma ceia bem brasileira, afinal, nosso Natal é quente e não deveria mesmo ter a maioria das comidas pesadas do inverno europeu.

Nesse caso, a ceia poderia ter torradas com kani ou salmão na entrada. Um risoto com arroz sete grãos, queijo coalho assado e catupiry, castanhas e grãos de feijão fradinho. Como carne, peixe assado temperado com ervas finas e de sobremesa frutas da estação. Para beber, suco natural de frutas, feito na hora.
Já a ceia para os é mais complicada. Já pensou Natal sem rabanada? A ceia do diabético não pode ter açúcar e nem muito carboidrato de farinhas brancas. Então ele deve começar com frutas, de preferência já preparadas para a degustação, porque isso estimula o consumo de frutas e evita exageros mais tarde. Em seguida vem a salada, de preferência temperada com limão e azeite, cravo da índia, alecrim, porque geralmente o diabético também é hipertenso. Aí vale tudo, folhas verdes, saladas de feijão verde, lentinha ...
No prato principal, prefira peixes e carnes magras, filé, lombo de porco, chester. Se você for diabético e fizer muita questão de farofa na Ceia de Natal, faça uma farofa com queijo de soja, banana, passas e clara de ovo.
Ah!, dá pra comer rabanada sim. Mas tem de ser feita com leite desnatado. Do ovo, use só a clara. No lugar do açúcar use adoçante de cozinhar. E aí você assa a rabanada no forno, em vez de fritá-la.
Para os hipertensos, de entrada, torradas com pastas de soja ou tofu. Pode comer um pouco de amendoim sem casca, amêndoas, avelãs, nozes, pouca castanha-de-caju, castanha do Brasil, pouco pistache, frutas secas sem açúcar, tipo damascos. Mas não pode exagerar porque são alimentos muito calóricos. Uma boa idéia de entrada e até sofisticada, é tabule de quinua, com torradinha de pão integral. Muita salada de folhas verdes, tomates cereja, pepino, rúcula, agrião, alface e tempere com manjericão, orégano, alecrim, sálvia, entre outras ervas aromáticas, limão e azeite. Pode incluir palmito e salpicar gergelim preto, fica uma delícia. Essa eu faço muito em casa.
O hipertenso pode optar, no prato principal, por carne de soja, almôndegas por exemplo, ou peixe do tipo robalo, badejo ou salmão. Além do bacalhau, com azeite, cebolas e pimentão. Como acompanhamento, você pode servir um risoto de arroz negro, tomate seco, castanha do Pará. Uma guarnição muito fácil e gostosa é arroz integral com lentilha e aspargos amarelos em pedaços. E de sobremesa, para os hipertensos, muita fruta e sorvete.

DICA DE HARMONIZAÇÃO:

O ideal para o celíaco é o vinho orgânico, tinto e seco. No Brasil se vende o chileno Adobe, da Emiliana. É excelente, custa entre R$ 40 e R$ 50 a garrafa e você encontra nos supermercados. Esse vinho vale pra todo mundo. Se você é diabético ou hipertenso e não quer deixar de tomar uma tacinha, prefira espumante nature, que é zero de açúcar e tem pouco álcool. O ideal é que as pessoas com esses problemas bebam sucos naturais, mas dá para fazer uma sangria com vinho branco chardonnay seco. Você põe uma garrafa de vinho, um copo de suco de laranja, um copo de água mineral e peras, maçãs verdes, pêssegos e uva thompson branca, sem caroço cortada ao meio. Fica uma delícia. Ou então, faça um ponche, com suco de uva no lugar do vinho!

Vinho pode ajudar a quimioterapia

2011-12-19T18:36:00.000-02:00

Estudo divulgado no final de novembro por pesquisadores da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) revela que o resveratrol, substância encontrada na casca e na polpa das uvas, ajuda a potencializar o efeito dos remédios no tratamento de câncer. A pesquisa afirma que, além do resveratrol, existem outras substâncias encontradas na uva como o tanino e outros antioxidantes, que ajudam no tratamento. "O que a tecnologia hoje faz é tirar o benefício dessas substancias maravilhosas da casca e da semente incorporando no vinho. Assim, nós temos acesso a esse benefício", diz o pesquisador Mauro Zanus, da Embrapa. De acordo com a pesquisadora Eliane Fialho, da UFRJ, que estuda a associação do resveratrol à quimioterapia, quando associado o resveratrol com o quimioterápico, ele pode potencializar o efeito do remédio que combate o câncer. “Você vai diminuir a quantidade do medicamento a ser administrado na quimioterapia. Então, isso vai minimizar os efeitos colaterais", explica a professora carioca. Ela enfatiza que a ingestão tem que ser diária, pois o organismo não tem a capacidade de armazenar o resveratrol, que é fácilmente eliminada pela urina.

Esclarecimento importante sobre a discussão vinho e drogas no Senado

2011-12-15T11:28:00.000-02:00

Senadora Ana Amélia (PP-RS) alega que relatou subcomissão, mas é voto vencido em defesa do vinho brasileiro. A seguir publico trechos do e-mail que ela enviou ao blog...

"Caro Rodrigo Leitão,

A desinformação é um dos maiores problemas da sociedade brasileira. Ela impede que os cidadãos possam exercitar sua cidadania de forma completa, privando-os da compreensão dos grandes debates nacionais. Transmitir informações baseadas na verdade, com qualidade, clareza e objetividade, é função social dos veículos de imprensa, que são percebidos pela população brasileira como isentos, e, portanto, confiáveis.

É nesse contexto que o seu blog deve estar inserido. Infelizmente, não é o que pude constatar, ao perceber, com tristeza, que você transmitiu informações equivocadas a respeito do relatório que elaborei na Subcomissão Temporária Sobre Dependência Química de Álcool, Crack e outras Drogas (Casdep), no âmbito da Comissão de Assuntos Sociais do Senado...

Senadora Ana Amélia: quando um parlamentar exerce a função de relator dos trabalhos de uma Comissão, deve contemplar a maior parte das opiniões que foram colhidas durante as audiências

... Primeiro, preciso que compreenda a maneira como são desenvolvidos os trabalhos no Senado Federal, que não é diferente de outras Casas Legislativas. Quando um parlamentar exerce a função de relator dos trabalhos de uma Comissão ou Subcomissão temática, como foi o caso da Casdep, deve produzir o seu relatório contemplando a maior parte das opiniões que foram colhidas durante as audiências públicas realizadas. Um relatório produzido com ética e responsabilidade, não representa, necessariamente, a opinião do relator, como foi o caso do capítulo relacionado às bebidas alcoólicas...

... É provável que você seja contrário às recomendações da Subcomissão relativas à tributação e à propaganda de cigarros e bebidas alcoólicas. Consta no relatório, a recomendação de aumento dos tributos e restrições à propaganda desses produtos. Minha opinião, com respeito a esse tema, é de total oposição. Entendo que a restrição à propaganda é uma intervenção desnecessária do Estado à liberdade de expressão e às escolhas individuais. O aumento dos tributos irá estimular o consumo de cigarros e bebidas produzidas clandestinamente, oriundas do contrabando e da produção ilegal. Sabemos dos riscos que isso irá acarretar à segurança e à saúde da população, que irá consumir produtos de origem duvidosa, sem fiscalização sanitária e também sonegadora. Sou pessoalmente contra essas sugestões, mas meu relatório, como disse, contempla a opinião de diversos segmentos da sociedade, como as associações médicas, religiosas e governo...

... A participação social é o segundo ponto que precisa ser esclarecido. Você cita, em seu blog, que a comissão não ouviu nenhum enólogo, sommelier, ou produtor de vinho, durante as discussões... qualquer associação ligada ao setor vitivinícola poderia ter se manifestado durante os meses em que a subcomissão realizou os seus trabalhos, bastando para isso, uma solicitação. Com certeza, tais associações não fizeram esse pedido por absoluta lucidez e compreensão acerca do assunto que estava sendo tratado. Seguir a sua sugestão seria, sim, equiparar o vinho às drogas ilícitas...

... A produção vinícola brasileira é, inclusive, uma das principais preocupações do meu mandato como Senadora. Meu estado, o Rio Grande do Sul, é o principal produtor de vinhos e espumantes do Brasil, como é de seu conhecimento. O setor vitivinícola gaúcho é responsável por grande parte dos empregos e da renda de regiões prósperas como a serra gaúcha e a campanha, onde a produção do vinho é feita, em 90% dos casos, por pequenas empresas familiares. Por duas vezes, apresentei emendas a projetos que propõem alterações no Simples Nacional para que as vinícolas possam optar por esse sistema de tributação. Quando a inclusão dessas empresas no Simples for aprovada, a carga tributária do vinho brasileiro diminuirá, beneficiando pequenas empresas e famílias que vivem da manutenção de uma tradição secular, trazida pelos imigrantes italianos à época da colonização. Também trouxe o IBRAVIN (Instituto Brasileiro do Vinho) para mostrar as perigosas assimetrias na produção de vinhos no Mercosul, em audiência pública na Comissão de Agricultura do Senado. Como jornalista, sempre defendi a redução da tributação de vinhos e espumantes...

... Espero que os equívocos publicados em seu blog, em relação às minhas posições, tenham sido esclarecidos. De toda maneira, permaneço à disposição para qualquer esclarecimento sobre o trabalho que foi desenvolvido pela Casdep, caso julgue necessário. Esse relatório foi aprovado na Casdep hoje com acolhimento da proposta do Senador Wellington Dias (PT/PI), que insiste na taxação de bebidas e tabaco e proibição da propaganda desses produtos na TV. Como lhe disse, discordo dessa posição radical! Por isso, indiquei que antes de qualquer decisão sobre essa matéria devem ser ouvidos o CONAR (Conselho Nacional de Autorregulamentação Publicitária) e ABERT (Associação Brasileira de Emissoras de Rádio e TV), bem como as indústrias do setor.

Cordialmente,
Senadora Ana Amélia (PP/RS)"

Nota do editor
Prezada Senadora, li com atenção o relatório e vi a citação ao vinho na página 91 com certo temor. A bebida tradicional dos gaúchos era usada como indicação de alcoolismo nas pesquisas sobre droga sim. Está claro isso lá, tanto que ao ser retirado o vinho da amostragem, o "perigo" acabou no RS. Também não concordo com a proposta do Senador Wellington Dias (PT/PI). Acho que a subcomissão deveria sim ter chamado os representantes do vinho para conversar e sei que o lobby das cervejarias no Congresso Nacional é um dos mais fortes da economia brasileira. Não disse que era o seu caso e nem que a Senhora cedia a essas pressões. Sou uma pessoa séria, jornalista sério e acho que meu papel é alertar a população sobre manobras (sejam de quem for e de onde vierem) contra a população. Apóio a lei seca, mas não concordo de jeito algum com as restrições impostas ao vinho brasileiro no âmbito fiscal e do Mercosul, restrições estas surgidas por pura incompetência e desinformação dos técnicos do governo brasileiro. Espero que com a publicação de sua resposta, o asunto esteja totalmente esclarecido.

Cordialmente,
Rodrigo Leitão

Você já tomou um tokaj branco?

2011-12-14T04:28:00.001-02:00

Ontem eu tive a oportunidade de provar o excelente Dobogó Furmint Tokaj 2007, elaborado pelas mãos da enóloga húngara Isabella Zwack, que deve ter tido uma ajuda divina para concluir esse vinho. Provei muitos rótulos excelentes entre os 40 que integram a nova carta de vinhos do restaurante Dom Francisco da 402 Sul, em Brasília, muito bem administrado pela Giuliana Ansiliero, primogênita do chef Francisco. E a carta vem com tecnologia! Quatro I-Pads estarão circulando pelas mesas para que os clientes possam escolher entre os 500 rótulos da casa, alguns preciosíssimos e outros totalmente novos, vários deles desconhecidos do grande público e que ganham evidência pela indicação do sommelier e importador Marcos Rochelle da Art du Vin.

Provei vinhos da Croácia, de Israel, da Slovênia, franceses, portugueses, italianos, etc... Me encantou de verdade, e também ao sommelier Paulo Kunzler e ao enófilo Guilherme Mair, esse branco com marca Tokaj. Um vinhaço, complexo, com pegada dos melhores brancos do Loire. O Dobogó Furmint Tokaj 2007 (foto ao lado) tem aromas de laranja, pêssego, lima da pérsia e baunilha. Passou 11 meses em carvalho húngaro e na boca é nítida a sensação mineral, reflexo do solo vulcânico onde a uva é cultivada. Um vinho 100% feito de furmint, com 14% de álcool por litro (não perceptíveis, exceto pelas lágrimas na taça). É excelente para entradas, acompanha bem legumes amanteigados, peixes, carnes brancas, queijos frescos ou amarelos, massas com molhos sóbrios. Tive a sensação de que um defumado (carpaccio de filé, salmão, lombo ou chester) cairia muito bem. Provei com um caldo de castanhas amanteigadas com cogumelos grelhados, elaborado pelo chef Francisco Ansiliero, uma típica entrada portuguesa. Ficou ótimo, assim como o bacalhau grelhado que veio em seguida. Um vinho que sai a R$ 153 aqui, na Art du Vin (30 euros na Europa). A tiragem é de 35 mil garrafas (provei da nº 14.330) e as safras mais badaladas desse vinho são as de 1999, 2000, 2003, 2005, 2006, 2007. Ele é uma criação da caçula da família Zwack, reconhecida na Hungria pela destilaria que fabrica O Unicum (o licor digestivo nacional de lá). Isabella Zwack era uma exilada política que retornou ao seu país depois da queda do comunismo. Foi uma das reconstrutoras dos vinhedos húgaros e do resgate da reputação da produção do país. Seu vinho tem uma deliciosa acidez que o eleva à condição de primeiro time. Um dos melhores vinhos brancos que já provei.

Facilite sua vida no Natal

2011-12-12T12:56:00.000-02:00

Cozinha de autor no Clube do Vinho

2011-12-11T14:26:00.001-02:00

Neste sábado, a nossa confraria Clube do Vinho inaugurou novo espaço de degustação em Brasília, o Trio Gastronomia - Cozinha de Autor, do confrade e chef Emerson Mantovani. O atelier do Emerson é de extremo bom gosto, decorado de forma simples, com sofisticação adequada a proposta de cozinhar para os convivas, praticamente no mesmo ambiente. Uma ampla cozinha industrial reverteu o ambiente que tínhamos anteriormente. O Trio Gastronomia privilegia o fazer e reduziu o espaço dos comensais para 16 lugares, em torno de uma bela mesa de vidro.
No cardápio, sopa de cebola, pasta com ragu de frango, pato no shoyo e brigadeiro com morangos. Entre os vinhos, espumante, tintos francês e português e um Porto à pisapé.

Antes de comentar o cardápio, vale abrir espaço para a definição de cozinha de autor empreendida pelo chef Emerson Mantovani. Se na entrada, à francesa, e no primeiro prato, à italiana, ele elaborou receitas características desses países, homenageando o tradicional, o tópico, a culinária base da gastronomia internacional, no segundo prato, o chef imprimiu a sua marca. Recriou conceitos, modificou e experimentou sobre receitas consagradas e alcançou um resultado digno das melhores cozinhas: pato no shoyo e saquê com arroz de legumes (foto). Aqui ele ousou na concepção livre, mas não se perdeu na origem da receita francesa nem no toque tailandês dos molhos.

O pato foi desossado e todas as partes aproveitadas, mas com destaque para o magret (peito), corte tradicional da Provance (magret de canard). Na França, se privilegia essa parte ou o confit feito da coxa da ave. O molho, de inspiração asiática, marinou a carne por 45 minutos em shoyo e saquê, extraindo do pato um sabor mais encorpado. Segundo o próprio chef, "um sacrilégio para o francês". O arroz de legumes foi salteado por ervas e pimenta. Essa combinação aromatizou a receita permitindo a harmonização com um vinho mais complexo. Nos surpreendeu a indicação do Marcos Rochelle, da Art du Vin, que recomendou uma das melhores criações do enólogo português Antonio Saramago: o Risco 2008 (R$ 95). Que vinho! Feito 100% com a uva castelão, típica da Península de Setúbal, o Risco 2008 combinou como luva com a criação gastronômica do chef Emerson Mantovani. É um vinho que serve bem com pato regado a molhos picantes (além de carnes vermelhas grelhadas e queijos fortes). Os aromas de frutas vermelhas escuras maduras, com leve toque floral e muita especiaria, principalmente pimenta, repetidos no paladar final, combinaram de forma excepcional com a comida.

Confira o cardápio harmonizado:

ENTRADA

Sopa de cebola com azeite trufado - Creme francês típico, com cebolas em pedaços, azeite trufado, mas com o diferencial da cobertura, uma crosta de massa folhada que deu uma consistência maior à receita, favorecendo a harmonização.

Espumante Grand Legado Brut Champenoise. Vencedor do International Challenger de Londres 2011. Medalha de Ouro disputando com 12 mil rótulos de 48 países. Esse é o o maior concurso independente do mundo. O espumante é feito com a uvas Chardonnay (70%) e Pinot Noir (30%), pelo método champenoise. Aroma frutado, com muita levedura (notas de fermentação, tipo pão no forno). Acidez equilibrada, perlage intenso e finas borbulhas.Temperatura de serviço: 5 a 8°C. Preço: R$ 65.

PRIMEIRO PRATO

Conchigliete com Ragu de frango Defumado - Típico prato italiano que reúne pequenas conchinhas com molho mais encorpado. Mas nesse caso, ramos de alecrim, salvia e alho deram um toque leve ao ragu. O frango foi assado em forno a 80 graus. Depois o ragu, com tomate e vinho branco, cozinhou por 4 horas e meia no molho do frango.

Vinho: C'Est La Vie Pinot Noir/Syrah - Da Maison Albert Bichot, fundada em Beune, na Borgonha, em 1831. É um vin du pay, o que quer dizer "vinho de localidade. Feito na mistura de Syrah e Pinot Noir, tem aroma frutado de cereja e frambuesas maduras e toque picante. Há uma sensação de alcaçuz. Taninos suaves e boa acidez. Harmoniza bem com queijo (brie-tipo, forno de cozer frutas vermelhas), massas (Macarrão, Esparguete, al dente pesto de tomate seco), frango, peru assado, lombo de porco, peixes e frutos do mar. 12,4% de álcool. Preço: R$ 45.

SEGUNDO PRATO:

Pato no Shoyu e Saquê com arroz de legumes

Vinho:

Risco 2008- Vinho português, produzido na Península de Setúbal pelo enólogo Antônio Saramago. 100% com uva castelão.

14,3% de álcool. Harmoniza com carnes vermelhas grelhadas, pato com molho picante e queijos. Aromas de frutas escuras maduras, toque floral e especiarias. Taninos macios e acidez bem equilibrada. Preço: R$ 69.

SOBREMESA:

Brigadeiro com morangos - Aqui, o principal foi mesmo o vinho.

Vinho: Porto LBV Quinta de La Rosa - Feito a partir de uma única colheita. Uvas esmagadas em lagares (tanques de pedra abertos)
de granito, pelo método da pisa (homens pisando nelas) e amadurecidos em tonéis de madeira por 4 a 6 anos. Cor rubi intenso, aroma muito frutado e taninos atenuados por madeira suave. Harmoniza com sobremesas, chocolate, queijos e é ótimo para entradas. Teor Alcoólico: 20%. Preço: R$ 115.

SERVIÇO:
Trio Gastronomia - SCLS 213 Bloco "A" Loja 27/Subsolo. Telefone: (61) 9994-664. Email: contato@chefemersonmantovani.com.br. Titter: @chef_emerson

Senado iguala o vinho ao crack

2011-12-10T02:17:00.006-02:00

Relatório final, de 134 páginas, da Subcomissão Temporária de Políticas Sociais Sobre Dependentes Químicos de Álcool, Crack e outras drogas (Casdep), pertencente a Comissão de Assuntos Sociais do Senado Federal, estabelece que as bebidas alcoólicas, incluindo o vinho, tem o mesmo poder destruidor do crack, da maconha, da cocaína, da heroína e de outros entorpecentes. O relatório, assinado pela senadora gaúcha Ana Amélia (PP), nivelou o vinho ao uísque e outros destilados (como cachaça, arak, pisco e vodka), comparando-o a drogas pesadas. Esse relatório foi aprovado e deve segiuir para o plenário, podendo virar lei em 2012.
No relatório, a subcomissão alega que ouviu segmentos da sociedade e governo para concluir a periculosidade das bebidas e das drogas. Até onde sei, nenhum enólogo, sommelier, professor de enologia ou produtor e muito menos a ABS e a SBAV foram consultados ou chamados para essa discussão. A inclusão do vinho neste pacote segue o mesmo raciocínio que nivelou a taxação fiscal sobre a mesma bebida à das armas de fogo. O vinho paga, no Brasil, o mesmo imposto (65%) de um revólver calibre 38 (cerveja, vodka, uísque, já constatados como causadores de dependência química, pagam 45%). Quando essa atrocidade fiscal foi cometida, os ministérios da Saúde e da Agricultura nada fizeram para combater a tese, pois os técnicos destes órgãos não conhecem a legislação internacional. Entre os maiores produtores de vinho do mundo, o único país que não tem o vinho como complemento alimentar é o Brasil. França, pioneira, e depois Espanha, Alemanha, Portugal e Itália, entre outros tratam o vinho não como bebida alcoólica e sim como alimento. Por causa disso, o vinho desses países recebe baixa taxação fiscal, o que proporciona maior vendagem, maior geração de empregos e maior arrecadação para o Estado.
No Brasil, sequer foi aberta a legislação Espanhola sobre o vinho, a mais completa do mundo, para serem analisados ingredientes e fermentação alcoólica (já comprovados por pesquisas internacionais como fatores de auxílio à saúde). Ao contrário, aqui foi proibida a propaganda de vinho nas emissoras de TV, após as 18h. A decisão considerou que tal veiculação causaria dependência alcoólica. Mas permitiu-se que as cervejarias bancassem o Carnaval, o Campeonato Brasileiro de Futebol, os desfiles de Escola de Samba, corridas automobilísticas (Êpa, olha a incoerência publicitária confrontando o Código de Trânsito!). Ontem mesmo vi, no intervalo do Jornal da Globo, o Johnnie Walker levantando o Gigante Brasileiro e caminhando sobre as águas da Baía de Guanabara. Nossa, aquele cara é fantástico! Mesmo com os 45% de álcool por litro do uísque (a média do vinho é 13%), ele consegue aparecer na TV, no rádio e na mídia imprensa, de forma geral, vendendo a ilusão de que quem consome tanto álcool vai ser melhor um dia. O vinho não. Também não conheço nenhum freqüentador do AA que esteja lá por causa do vinho ou do espumante. Mas sei de muitos que foram de carona com a cachaça, com a cerveja, com o uísque e a vodka.
Os produtores brasileiros de vinho, por meio do Ibravin, estão tentando fazer do vinho e do espumante brasileiros as bebidas oficiais da Copa do Mundo de 2014. Mas a Fifa vendeu a cota de patrocínio master para a cerveja Budweiser e alega que o evento futebolístico é particular. A maioria das pessoas que bebe vinho, não passa de três taças numa grande festa. Três taças de vinho não chegam a meio litro e isso daria uma concentração alcoólica de 6%. Quem vai beber cerveja, em qualquer situação, não fica em menos de 4 latinhas. Isso dá mais de um litro, mais de 6% de álcool.
São dois pesos e duas medidas, por ignorância ou má fé da autoridade pública e dos legisladores e por total ausência de cultura do povo brasileiro. Droga e álcool em exagero são a representação viva da mediocridade e da falta de banco escolar para a população.
Se você entende o mundo do vinho e gosta dessa bebida que funciona como complemento alimentar, pressione o seu parlamentar. Se você é gaúcho e depende da indústria do vinho para trabalhar, puxe a orelha da senadora Ana Amélia e dê o troco nas urnas. A sociedade brasileira não pode ficar à mercê de interesses econômicos que manipulam as pautas do Congresso Nacional.
Cobrem!
Um senador recebe do erário público (nossos impostos) em 8 anos de mandato, entre salários, verba de gabinmete, passagens aéreas, combustível, verba de representação, auxilio moradia, 13º, 14º, 15º salários e jetons, a bagatela de 14,5 milhões.

300 mil acessos!

2011-12-04T20:57:00.003-02:00

Acabamos de ultrapassar a marca de 300 mil acessos. Obrigado a todos pela audiência. Estamos elaborando o site, que será o gourmetbrasilia.com.br. Entraremos no ar em breve, com muitas novidades. Veja acima a nossa nova logomarca, elaborada pelo genial Alex Leal.

Brinda Brasil volta em 2012

2011-11-30T13:23:00.002-02:00

A palestra de Adolfo Lona (foto) abrindo o Brinda Brasil - 1º Salão do Espumante de Brasília, nesta terça-feira (29), no Espaço Cultural do Complexo Brasil 21, encantou o público. Rodada de negócios do Sebrae-DF com compradores e fornecedores resultou em mais de R$ 100 mil em contratos. Vinícolas venderam grandes estoques para casamentos, inclusive de Belo Horizonte (gente que veio para comprar espumante brasileiro e oferecer na festa!). A expectativa de público foi superada em mais de 100%. Como o corte da produção de espumante é de 20% a 25% da produção de uma vinícola tradicional (exceto as que trabalham somente com este produto), achávamos que teríamos cerca de 200 participantes. Mas o público de Brasília, cada vez mais antenado com a excelência do espumante nacional, hoje, com certeza, o melhor do mundo em custo-benefício na faixa de 25 dólares ou até R$ 40, nos surpreendeu.

Mais de 400 pessoas compareceram ao evento. Destaco a vinda do sommelier chileno, professor e representante do Wine & Spirit Education Trust no Brasil, Eugenio Echevarria (esquerda), que na foto acima aparece com o Marquinho, da Art Du Vin, revendedor de Pericó e Gran Legado em Brasília.

Um dos primeiros a chegar foi o mestre dos chefs de cozinha de Brasília, Francisco Ansiliero, da rede Dom Francisco, que trouxe os cursos do WSET para Brasília. Na foto ele está brindando com o sommelier Paulo Kunzler, curador do Brinda Brasil e que fez deste 1º Salão do Espumante de Brasília um enorme sucesso. No ano que vem, tem mais! E com muitas atrações extras. Foram 16 estandes, dez vinícolas no primeiro evento. A seguir, destaco o que mais me chamou atenção no evento:

1. Prosecco da Domno

2. Moscatel da Casa Perini

3. Brut Rosé Adolfo Lona

4. Arte Casa Valduga

5. Brut da Santa Augusta (feito com cabernet sauvignon e merlot vinificados em branco), excelente estrutura!

6. Gran Legado Brut Champenoise (R$ 39) eleito o melhor do mundo em Londres.

7. Rosé 100% Grenache da Miolo, feito no Vale do São Francisco com rótulo Terranova. Difícil, muito corpo e estrutura, mas ótimo para acompanhar carnes gordas.

8. Os frisantes da Monte Paschoal. São insuperáveis e com preço excepcional!

9. Brut Rosé da Pericó e brut com chardonnay, merlot e cabernet sauvignon da Pericó.

10. Espumante brut Do Lugar, da Dal Pizzol. Leve, ótimo para aperitivo.

11. Pão tradicional com azeitonas pretas do Mercado Municipal. Não deu pra quem quis mais.

12. Águas do Sul de Minas, especialmente a Cambuquira gasosa, que bateu a Perrier (na França!).

13. Taças de cristal Bohemia. Nosso patrocinador CASA RIO GRANDE DO SUL não poupou esforços para oferecer o melhor recipiente que existe para se degustar um espumante. Além disso, no estande da Casa Rio Grande do Sul, o público pode comprar taças a preços muito em conta.

14. Antonello Monardo fez grande sucesso com seu excelente café.

15. A Sucesso Comunicação Integrada lançou a nova logomarca do Gourmet Brasília. O site estará no ar em breve.

16. Todos ficaram encantados com os docinhos de festas e bolos da Associação das Doceiras do DF.

17. A Acesso Eventos apresentou seu completíssimo guia sobre Brasília. A nova edição sai na semana que vem.

Reconhecimento internacional

2011-11-28T00:03:00.001-02:00

As vinícolas brasileiras conquistaram 229 prêmios em 21 concursos internacionais, no ano passado. Os números divulgados pela Associação Brasileira de Enologia (ABE), que coordena a participação do Brasil nesses eventos, elevam os espumantes nacionais a um lugar de destaque nestas premiações, com 137 medalhas conquistadas. Os vinhos brancos feitos no Brasil ficaram com 26 medalhas, os tintos com 63. Duas medalhas foram para licorosos e uma para destilado (Brandy).

Agora em 2011, pela primeira vez na história da produção vitivinífera brasileira, um rótulo nacional ganhou uma medalha de ouro no tradicional concurso independente de vinhos Wine Challenge, em Londres, na Inglaterra. O laureado foi o espumante Grand Legado Brut Champenoise (foto), da vinícola Wine Park, que bateu 12 mil amostras de 48 países produtores de vinhos.
Outros quatro produtos brasileiros receberam medalhas de prata (contra um em 2010), cinco ganharam bronze (contra 3 em 2010). Outros 15 rótulos brasileiros receberam Menção Honrosa (foram 6, em 2010). No total, o Brasil levou 25 medalhas, das quais 14 foram para espumantes e 11 para vinhos. Essa premiação representou um crescimento de 150% em prêmios, comparado-se com a edição de 2010.
Esse reconhecimento vem garantindo mercados importantes para o espumante brasileiro. Um reflexo disso foi a presença de dez vinícolas nacionais no Festival de Cinema de Cannes, em 2011, ocasião em que foi servido espumante brasileiro como bebida oficial do evento, na terra do Champagne.

Países que mais compraram vinho brasileiro em 2010:

1º Inglaterra

2º Estados Unidos
3º Holanda
4º Alemanha
5º Paraguai
6º Colômbia
7º Suíça
8º Polônia
9º Japão
10º Dinamarca

SERVIÇO:
BRINDA BRASIL - 1o. Salão do Espumante de Brasília - 29 de novembro, terça-feira, das 14h às 24h. No Espaço Cultural do Complexo Brasil 21 (Setor Hoteleiro Sul, às margens do Eixo Monumental). Ingressos a R$ 35. A compra antecipada de ingressos pela internet já está encerrada, mas você ainda pode adquirir o seu no dia e local do evento, a partir das 14h. Doe 1 kg de alimento não perecível também no local.

Venda de espumante dobrou em 7 anos

2011-11-25T18:29:00.001-02:00

De acordo com dados divulgados pelo Instituto Brasileiro do Vinho - Ibravin, o consumo de espumantes no Brasil dobrou na última década. Em 2004, os brasileiros consumiram 5,48 milhões de litros de espumantes. Esse número fechou em 11,20 milhões de litros em 2009. Números da Associação dos Produtores de Espumantes de Garibaldi dão conta de que a bebida vem obtendo um crescimento anual na faixa de 25%.

Em 2011, números ainda não oficiais divulgados informalmente pelo setor apontam um crescimento de 30% nas vendas de espumantes brasileiros. De acordo com o presidente da Associação dos Produtores de Espumantes de Garibaldi, o enólogo Adolfo Lona, 75% das vendas de espumantes no País são de produção nacional, contra 25% de espumantes estrangeiros.

Em 2004, quando o setor começou a contabilizar a produção de vinhos e derivados de forma segmentada, o consumo de espumantes no Brasil privilegiava o produto importado em 64% de toda a comercialização. “O segmento de espumantes é o único que cresce a cada ano e tem se incorporado à vida dos brasileiros. Antes, o consumo era maior nas festas de fim de ano, mas hoje está mais distribuído. O espumante é perfeito para o Brasil, pela gastronomia e pelo clima", explica Adolfo Lona, convidado especial do Brinda Brasil.

SERVIÇO:
BRINDA BRASIL - 1o. Salão do Espumante de Brasília - 29 de novembro, terça-feira, das 14h às 24h. No Espaço Cultural do Complexo Brasil 21 (Setor Hoteleiro Sul, às margens do Eixo Monumental). Ingressos a R$ 35. A compra antecipada de ingressos pela internet já está encerrada, mas você ainda pode adquirir o seu no dia e local do evento, a partir das 14h. Doe 1 kg de alimento não perecível também no local.

Entre os melhores do mundo

2011-11-25T01:21:00.000-02:00

No cenário internacional, o Brasil é considerado o terceiro melhor produtor de espumantes do mundo. Esse conceito, já testado e avaliado nas diversas competições internacionais sobre a bebida, se obteve, por entre outras razões, pela terra onde é plantada e cultivada a uva que produz o espumante por aqui. O Vale dos Vinhedos e as cidades de Bento Gonçalves e Garibaldi, no Estado do Rio Grande do Sul, possuem uma terra diferenciada, com solo e clima excepcionalmente favoráveis à produção de espumantes. De acordo com os maiores especialistas internacionais, nossa terra só é comparável às regiões de Champagne, na França, e Franciacorta, na Itália.

Somente em 2010, os espumantes foram responsáveis por 137 medalhas das 221 conquistadas pelos vinhos brasileiros em vários concursos internacionais. Apesar disso, o consumo de espumantes ainda é muito baixo no Brasil. Cada brasileiro consome, em média, uma taça de 100ml por ano, geralmente no Ano Novo. Na França, a média per capa é de três garrafas por habitante.
Se temos uma farta e premiada produção, baixo consumo interno, intensa exportação e qualidade muitas vezes superior aos tradicionais produtores franceses, espanhóis e italianos – comparando-se à grande maioria deles nas bebidas na faixa de 25 dólares –, por que não divulgá-la e apresentá-la corretamente ao País? E mais, por que não fixar um calendário turístico nacional, a partir de Brasília, para promover o espumante brasileiro?
O objetivo do Brinda Brasil - 1º Salão do Espumante de Brasília é movimentar o trade do turismo de eventos e festas, hotelaria, gastronomia, receptivos etc., gerar emprego e renda, elevar a arrecadação do Estado e tornar Brasília uma referência de consumo destes segmentos tanto nas rodas nacionais quanto nas internacionais. Afinal, espumante é a bebida das celebrações, das festas, das grandes decisões e Brasília é a cidade que melhor traduz esse brinde.

SERVIÇO:
BRINDA BRASIL - 1o. Salão do Espumante de Brasília - 29 de novembro, das 14h às 18h. No Espaço Cultural do Complexo Brasil 21 (Setor Hoteleiro Sul, às margens do Eixo Monumental). Ingressos a R$ 35. Adquira o seu antecipadamente no www.acessoeventos.com.br ou aqui mesmo no Gourmet Brasília (clique no baner aí de cima). No local, à venda no dia 29, a partir das 14h. Doe 1 kg de alimento não perecível no local do evento.

Especialistas garantem: espumante combina com churrasco e praia

2011-11-23T13:31:00.007-02:00

Márcia Binder
Sucesso Comunicação

“A ideia do evento é popularizar o espumante em Brasília e em todo o Brasil”. A afirmação foi feita nesta terça-feira (22) pelo jornalista Rodrigo Leitão, um dos idealizadores do Brinda Brasil – 1º Salão do Espumante de Brasília, que será realizado no próximo dia 29, no Complexo Brasil 21. O evento terá a participação de pelo menos dez vinícolas brasileiras, produtoras de alguns dos melhores espumantes do mundo de acordo com avaliações internacionais.
Em encontro com a imprensa especializada, Rodrigo Leitão afirmou que no Brasil o consumo per capita de espumante brasileiro ainda é considerado muito pequeno: em média, uma taça de 100 ml por ano, geralmente no Ano Novo. Mas, mesmo assim, as vinícolas nacionais já comemoram o crescimento de 30% da produção em 2011, o que corresponde a 3,5 milhões de litros. A produção total deverá atingir, este ano, cerca de 15 milhões de litros.
“No Brasil, e em Brasília especialmente, o clima é quente, propício ao consumo de uma bebida leve e gelada como o espumante”, defendeu Rodrigo Leitão. “Além disso, na capital federal também temos muito churrasco, assim como no sul do País. E espumante harmoniza perfeitamente com carne vermelha”, afirmou, destacando ainda que Brasília é a cidade dos grandes eventos, das festas e das comemorações, ou seja, “é a cidadedo brinde com espumante”.
O jornalista, autor do blog Gourmet Brasília, contou que uma das vinícolas brasileiras produtoras de espumantes, a Miolo, realizou, no início deste ano, a experiência de oferecer a bebida aos frequentadores das principais praias do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo, Rio de Janeiro e Bahia. O resultado foi a expressiva venda média semanal de 5 mil garrafinhas de 180ml de Terra Nova brut, a R$ 5 cada uma. “É claro que uma guerra com a cerveja seria até covardia, mas não queremos guerra com a cerveja, apenas acreditamos que também há espaço para o espumante”, defendeu Rodrigo Leitão.
Curador do Brinda Brasil, o professor e sommelier Paulo Kunzler (foto) ressaltou que embora este seja o primeiro evento do gênero em Brasília, a ideia é incluí-lo no calendário anual da cidade. “O Brinda Brasil será realizado na capital federal anualmente, sempre no mês de outubro, e viajará pelo País”, afirmou.
Kunzler destacou a qualidade do espumante brasileiro, que recebeu 137 das 221 medalhas conquistadas por vinhos nacionais no ano passado, em concursos internacionais. “Espumante é muito versátil, combina com tudo e o brasileiro é um dos três melhores do mundo”, atestou. O especialista serviu nesta terça-feira, para jornalistas convidados, empresários e representantes do Sebrae, o espumante brasileiro Nature Adolfo Lona, elaborado com a mesma especificação do champagne francês.
O consultor e sommelier Gilvan Pires de Sá, diretor técnico do Brinda Brasil, confirmou que o mercado brasileiro de espumantes está crescendo e ainda tem muito espaço. Sá apresentou alguns dos espumantes que estarão à disposição dos especialistas e do público durante o evento do dia 29: Alto Vale brut (Domno), Arte brut (Casa Valduga) e Santa Augusta brut (Santa Augusta).
Foram degustados, ainda, o Dal Pizzol brut rosé (Dal Pizzol); e o Moscatel Casa Perini 2011 (Casa Perini). O último celebra dez anos de fabricação deste espumante, pioneiro do gênero no Brasil.

SERVIÇO:
BRINDA BRASIL - 1o. Salão do Espumante de Brasília - 29 de novembro, das 14h às 18h. No Espaço Cultural do Complexo Brasil 21 (Setor Hoteleiro Sul, às margens do Eixo Monumental). Ingressos a R$ 35. Adquira o seu antecipadamente no www.acessoeventos.com.br ou aqui mesmo no Gourmet Brasília (clique no baner aí de cima). No local, à venda no dia 29, a partir das 14h. Doe 1 kg de alimento não perecível no local do evento.

Brasiliense é um dos que mais bebem vinhos

2011-11-22T18:38:00.002-02:00

Brasília já se destaca como o terceiro maior consumidor de vinhos do País e segundo consumidor de bebidas importadas entre as capitais brasileiras. Partindo dessa premissa, o Brinda Brasil - 1º Salão do Espumante de Brasília surge para promover, apresentar, divulgar e ampliar o mercado de espumantes, a partir de uma radiografia do mercado de consumo, gerando emprego e renda por meio de um segmento com destaque internacional conquistado pela qualidade e excelência de seu produto.

Um dos principais objetivos do evento é firmar o espumante como bebida oficial da Capital da República, fazendo com que a população civil, os segmentos organizados e os governos local e federal entendam o espumante como a bebida de festa e das celebrações (dos casamentos aos acordos de negócios).

E, como a capital federal vive um boom gastronômico em todos os setores deste segmento, trazer para cá um evento que reúna as principais vinícolas nacionais também pode contribuir para a formação de estudantes de enologia, gastronomia, turismo e hotelaria, bem como dos profissionais que atuam nestas áreas, no Distrito Federal.

SERVIÇO:
BRINDA BRASIL - 1o. Salão do Espumante de Brasília - 29 de novembro, das 14h às 24h. No Espaço Cultural do Complexo Brasil 21 (Setor Hoteleiro Sul, às margens do Eixo Monumental). Ingressos a R$ 35. Adquira o seu antecipadamente no www.acessoeventos.com.br ou aqui mesmo no Gourmet Brasília (clique no baner aí de cima). No local, à venda no dia 29, a partir das 14h. Doe 1 kg de alimento não perecível no local do evento.

Espumantes vão invadir Brasília

2011-11-17T17:53:00.001-02:00

Brinda Brasil, o 1º Salão do Espumante de Brasília, é o maior evento brasileiro do gênero realizado fora do Rio Grande do Sul. Na Capital Federal, no dia 29 de novembro de 2011, no Complexo Brasil 21, estarão reunidas as principais vinícolas brasileiras produtoras de espumantes. O público vai poder experimentar mais de 60 rótulos diferentes e, se gostar, poderá comprar direto dos produtores e com DESCONTO.

A programação do Brinda Brasil também inclui palestras, que vão ensinar como degustar, qual a melhor harmonização e como se faz o espumante. O Brasil é considerado pelos especialistas internacionais como um dos três melhores produtores de espumantes do mundo. Nos últimos concursos internacionais, na Europa e nos Estados Unidos, os espumantes brasileiros faturaram 137 medalhas de ouro, prata e bronze.

Venha conferir, adquira seu ingresso antecipado.

Doe um 1 kg de alimento não perecível (no local do evento).

COMO PARTICIPAR:

Você poderá participar de duas formas do Brinda Brasil:

1. Participação na programação de palestras e negócios (com degustação e possibilidade de aquisição de grandes volumes para eventos ou empresas, com descontos). Essa programação tem início às 14h e inclui palestras sobre espumantes, harmonização, viagens para a Serra Gaúcha, degustação de espumantes e opção de negócios com a vinícolas e seus representantes.

2. Participação aberta ao público, com degustação (à vontade) de espumantes e opção de compras de produtos, com descontos. Essa programação tem início às 19h.

Para se inscrever e garantir seu ingresso antecipado, acesse: www.acessoeventos.com.br ou www.gourmetbrasilia.blogspot.com

CONFIRA A PROGRAMAÇÃO:

14h - Enogastronomia

- Palestra do enólogo Adolfo Lona, presidente da Associação dos Produtores de Espumantes de Garibaldi-RS

- Palestra do sommelier e diretor técnico do Brinda Brasil, Gilvan Pires de Sá, diretor da Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho (SBAV-DF), sobre o surgimento e o processo de fabricação do espumante.

- Palestra do sommelier e curador do Brinda Brasil, Paulo Kunzler, sobre harmonizações com espumantes.

- Palestra sobre viagens para a Serra Gaúcha, pacotes para rotas específicas e lua de mel.

- Rodada de negócios - Compradores e vendedores, sob orientação do Sebrae, para acordos comerciais.

- Negociações individuais dos participantes com vinícolas e seus representantes para aquisição de espumantes, no local, com descontos.

- Cotação on-line para anunciantes e compradores

19h às 24h – Degustação de espumantes

- Participação do público para experimentar e comprar espumantes com descontos

Vem aí o Brinda Brasil: 29.11, terça

2011-11-14T10:53:00.000-02:00

OLÁ AMIGOS, ESTAMOS PROMOVENDO UM GRANDE EVENTO NO DIA 29 DE NOVEMBRO, NO COMPLEXO BRASIL 21. É O BRINDA BRASIL - 1o. SALÃO DO ESPUMANTE DE BRASÍLIA. 14 VINÍCOLAS JÁ CONFIRMARAM PRESENÇA, MAIS DE 60 RÓTULOS, POR ENQUANTO. DAQUI A POUCO EU DISPARO COMO VOCÊS PODEM COMPRAR INGRESSOS. VAI CUSTAR R$ 35 COM DIREITO A TAÇA DE DEGUSTAÇÃO À VONTADE.

Brasileiros põem fim à obesidade

2011-11-11T14:52:00.000-02:00

ESSA DEU NO ESTADÃO!

"Cientistas brasileiros que trabalham nos EUA descobriram uma nova classe de remédios para emagrecimento. Em vez de inibir o apetite ou diminuir a absorção de gorduras, a nova droga elimina vasos sanguíneos que alimentam o tecido adiposo. O estudo, divulgado na última edição da Science Translational Medicine, apresentou resultados promissores em testes com primatas.

Há mais de uma década, o casal brasileiro Renata Pasqualini e Wadih Arap (foto) coordena um laboratório no MD Anderson Cancer Center, ligado à Universidade do Texas em Houston (EUA). Os dois pesquisadores observaram que o sistema circulatório é mais complexo que uma rede uniforme de "encanamentos" para o sangue. A superfície dos vasos sanguíneos é diferente em cada órgão ou tecido.

"Na prática, identificamos um sistema de endereços moleculares no corpo", explica Renata, comparando o organismo humano a uma cidade. Segundo a analogia, bastaria descobrir o "CEP" correto do tecido que necessita de tratamento para desenvolver uma droga capaz de "endereçá-lo" com precisão.

No tecido adiposo, o "CEP" chama-se proibitina, uma proteína presente de forma abundante na membrana das células dos vasos sanguíneos que alimentam as células de gordura. A equipe coordenada pelos brasileiros desenvolveu uma molécula que se liga à proibitina e, ao mesmo tempo, inibe o suprimento de sangue para o tecido adiposo. Estratégia parecida já é usada no tratamento de certos tipos de câncer.

Primatas - A droga - batizada de adipotídio - foi testada em camundongos em 2004 e mereceu um artigo na revista Nature Medicine. Os animais perderam cerca de 30% do seu peso com a droga. Agora, os pesquisadores decidiram testar em modelos mais próximos aos seres humanos.

Macacos também sofrem naturalmente de obesidade e, assim como os homens, desenvolvem diabete tipo 2 e doenças cardiovasculares. Por isso, são um ótimo modelo para testar a nova droga. "A maioria dos remédios contra obesidade que funcionam em roedores é abandonada nos testes em primatas", explica Renata. "Os experimentos com camundongos são limitados, pois seu metabolismo e sistema de controle de apetite e saciedade são diferentes dos de primatas, mesmo os humanos."

Os pesquisadores usaram macacos reso no experimento. A veterinária Kirstin Barnhart, coautora do artigo, explica que os animais obesos eram "espontaneamente" gordos. Ou seja, não receberam dieta especial. Simplesmente, como muitos humanos, evitaram exercícios físicos.

Durante quatro semanas, eles receberam injeções de adipotídio. Os animais tiveram uma redução de 10% da massa corporal em um tratamento de quatro semanas. A gordura abdominal diminuiu 27%. No grupo controle, os níveis de gordura cresceram um pouco no período.

Um estudo realizado com macacos magros que também receberam a droga mostrou que eles não sofreram diminuição de peso. Ou seja, a droga age de forma seletiva no tecido adiposo, especialmente na gordura visceral.

Um dos principais problemas das drogas disponíveis no mercado são os efeitos adversos, que incluem aumento no risco de enfarte ou de depressão. O adipotídio provocou um aumento no volume da urina eliminada e uma leve desidratação, sintomas de um impacto da droga nos rins. "Mas o efeito (adverso) renal é dependente da dose, previsível e reversível", afirma Kirstin.

"O medicamento já foi licenciado pela Universidade do Texas para uma empresa californiana chamada Ablaris Therapeutics", conta Arap. Mas ele não arrisca uma previsão de quantos anos serão necessários para a droga chegar ao mercado.

O endocrinologista Walmir Coutinho, da PUC do Rio, comemora o resultado. "Mais de 60% das pessoas que tentam deixar de ser obesas precisam da ajuda de medicamentos", recorda Coutinho. "Será mais uma ótima opção de tratamento." "

NOVO CURSO WSET nível 1 - Brasília

2011-11-10T20:17:00.000-02:00

Dias 28, 29 e 30 de novembro de 2011Local: Restaurante Dom Francisco
SCS, Quadra 07, bloco A, loja 25 S
Horário: das 19h às 22h
Investimento: R$ 800,00
INSCRIÇÕES ATÉ O DIA 11/11/2011

WSET Nível 1 - Curso Introdutório em Vinhos
Este nível representa a “porta de entrada” para todos os outros cursos. Independente dos conhecimentos do aluno, esta etapa é indispensável, pois o conteúdo e a metodologia utilizados serão a base para seguir pelos outros níveis. As aulas são ministradas pelo professor e sommelier chileno, radico em São Paulo, Eugenio Echeverria (foto).

Objetivos:
• Conhecimento introdutório com abordagem prática e teórica para o serviço e venda do vinho;
• Preparação para atendimento e capacitação para atuação no mercado de acordo com as novas exigências dos consumidores;
• Envolver os entusiastas e apreciadores de vinho em um aprendizado sobre as formas estruturadas, os estilos de vinhos, serviço, formas de armazenagem e, através de exercícios práticos, compreensão dos fundamentos da harmonização;
• Oferecer a possibilidade de obtenção de um CERTIFICADO INTERNACIONAL, reconhecido em mais de 40 países e indispensável para trabalhar nos EUA e Inglaterra;

Candidatos:
Profissionais que já na área de serviços de hotéis, restaurantes, serviços de alimentação, importadoras, vinícolas como também apreciadores e consumidores de modo geral.

Conteúdo:
• Principais estilos de vinhos;
• As características das principais variedades de uvas (CS, M, S);
• Técnica Sistemática de Degustação da WSET® para o Nível 1 ;
• Serviço de vinhos;
• Saúde, segurança e consumo responsável;
• Harmonização entre vinho e comida.

Informações e inscrições:
The Wine School Brasil
vendas@thewineschool.com.br
Celular: +55 11 9680 2460
Fixo: +55 11 2737 9212

Bife ancho com batatas assadas

2011-11-09T00:01:00.000-02:00

Novo prato no cardápio do Dom Francisco, na Asbac (Telefone: (61) 3224- 8429) e no Parkshopping (Telefones: (61) 3363-3079 e 3363-2972): Bife ancho com batatas assadas. A carne é um corte do melhor boi brasileiro, o bonsmara, que é obtido do cruzamento de taurus, indicus e afer, e que oferece uma carne extremamente macia. O bife é servido com batatas assadas, alho e molho chimichurri (molho a base de salsinha, alho, cebola, tomilho, pimenta vermelha, louro, pimenta do reino, mostarda em pó, pimentão e azeite de oliva). No almoço, custa R$ 67 e se for no Parkshopping dá direito ao buffet completo, inclusive sobremesas. No jantar, sai por R$ 54.

Casa carioca chega a Brasília

2011-11-08T20:00:00.001-02:00

Um novo restaurante abre as portas na cidade. Vem do Rio de Janeiro o Doce Delícia, que será inaugurado no dia 1 de dezembro, na 404 Sul (Bloco A, Loja 27. Telefones: (61) 3321-1412 e (61) 3323-1212). As receitas são tipicamente cariocas como o abre alas da casa, Picadinho Delícia (picadinho de filé, ovo poché, farofinha de alho, banana à milanesa e arroz branco: R$ 38) e o Frango Delícia (filé de frango recheado com queijo brie, molho de amora balsâmico, acompanhado de arroz de salsa e batata gratinada: R$ 39). Entre os doces, destaques para as tortas Crispies, Amor Perfeito, Dois Amores (R$9,50 cada fatia) e a Torta Mousse derretida com sorvete de creme (R$15,30 a fatia). Para os diabéticos, Cheesecake diet nas versões amora (foto) e damasco (R$13,50 a fatia). A casa tem 80 lugares e um grande painel com reprodução da imagem da praia de Ipanema. O local é totalmente acessível aos cadeirantes. Quem assina o cardápio é o chef Antonio Carlos Barbosa, discípulo de Claude Troisgros, mas quem vai comandar a cozinha aqui em Brasília é a chef Tiça Magalhães.

Miolo desembarca na China

2011-11-07T15:52:00.000-02:00

A Miolo abriu uma loja na China. É a primeira vinícola brasileira a fazer isso. A loja fica em Shanghai, maior cidade chinesa. A China já desponta como o oitavo maior consumidor de vinhos e projeta a sexta posição para 2014, segundo o relatório de mercado divulgado pela Vinexpo, agora em 2011. Quem vai importar, com exclusividade, os vinhos Miolo será a empresa Ningbo Ke Peng. “Os vinhos brasileiros ainda são novidade na China, mas já despertam a simpatia de quem os degusta", afirma a importadora Jannie Jian. A Miolo ingressou no mercado chinês há cerca de um ano e já embarcou até agora cerca de 40 mil garrafas para o país. A loja de Shangai oferece os rótulos mais sofisticados da vinícola brasileira, entre eles: Lote 43, Quinta do Seival Castas Portuguesas e Merlot Terroir. A China está apresentando uma evolução geométrica no consumo de vinhos. Segundo a Vinexpo, o consumo de vinhos dobrou na China entre 2005 e 2009, chegando a 1,156 bilhões de garrafas.

Portugal à Mesa no A Bela Sintra

2011-11-07T00:01:00.002-02:00

O restaurante lusitano A Bela Sintra (SCLS 105 – Bloco D – Loja 1. Telefone: (61) 3242-4001/ (61) 3242-4005) começa hoje um festival de comida portuguesa com iguarias feitas igualzinho ao que se come lá na Terrinha. Até o próximo sábado, dia 12, a I Semana Gastronômica Portugal à Mesa traz a Brasília a chef executiva da rede, a portuguesa Ilda Vinagre. Ela vai comandar o evento que terá, entre outras iguarias, o saboroso Fricassée de Pato com Canela (foto acima). Esse é um prato típico da região do Douro, da cidade do Porto. Eu pude experimentar no almoço que o dono do restaurante, o também português Carlos Bettencourt, ofereceu para apresentar as delícias do festival. Posso adiantar que a caldeirada de frutos do mar, da região do Algarve, é fantástica. Peça um vinho branco da uva Antão Vaz para acompanhar. Esse tipo de uva lembra muito a chardonnay e harmoniza muito bem com a lagosta, o camarão, os peixes e mariscos. A idéia da casa é levar o brasiliense a uma viagem pelas principais regiões gastronômicas de Portugal. A I Semana Gastronômica Portugal à Mesa terá menus no almoço e no jantar e cada dia da semana vai abordar uma região diferente. Os pratos são individuais. Confira o cardápio:

SEGUNDA

Homenagem à Braga, com receitas da mais antiga cidade portuguesa e conhecida como a mais cristã do mundo

- Prato Principal: Arroz de Braga (R$ 68)

- Sobremesa: Pudim Abade de Priscos (R$ 20)

TERÇA

Homenagem ao Algarve – Ponto turístico e uma das mais belas praias da Europa

- Prato Principal: Caldeirada de Frutos do Mar (R$ 65)

- Sobremesa: Doce Dom Rodrigo (R$ 19)

QUARTA

Homenagem à Lisboa, capital lusitana e das delícias da culinária portuguesa

- Prato Principal: Filé à Portugália (R$ 72)

- Sobremesa: Pastel de Nata (R$ 21)

QUINTA

Homenagem à região do Alentejo, no sul de Portugal, conhecida pela forte influência romana

- Prato Principal: Carré de Cordeiro à Milanesa (R$ 75)

- Sobremesa: Alentejo Doce, um pudim frio de ameixas e nozes, com calda de vinho do porto branco (R$ 21)

SEXTA

Homenagem ao Porto, cidade que deu nome a Portugal e era capital portuária da Europa

- Pratos Principais:

- Francesinha com molho de tomate (R$ 42)
- Fricassée de Pato com Canela (R$ 75)
- Sobremesa do Porto: Peras cozidas no vinho do porto e servidas com sorvete de canela ou baunilha (R$ 19)

SÁBADO

Homenagem ao Ribatejo, antiga província localizada na região central de Portugal.

- Prato Principal: Sopa de Pedra – R$ 52 (foto)

- Sobremesa: Tigela de Abrantes – R$ 19

Saiu o brut rosé da Sanjo

2011-11-04T10:00:00.002-02:00

A vinícola Sanjo, de São Joaquim, em Santa Catarina, está entrando no mercado de espumantes e acaba de lançar o Maestrale Brut Rosé (foto). A bebida foi elaborada pelo método champenoise (a técnica artesanal de fermentação na garrafa, que resulta em produtos de sabores autênticos), a partir de três uvas: Chardonnay, Merlot e Cabernet Sauvignon. O Maestrale ficou 20 meses nas caves, em contato com as leveduras no interior da garrafa. Segundo o produtor, isso resultou em aromas muito ricos e num paladar sofisticado. O Maestrale Brut Rosé atua como aperitivo ou acompanhando canapés, frutos do mar, peixes (salmão, congrio e linguado). Além de pratos de sabor leve e delicado. Antes de servir, ele deve ser refrescado em balde de gelo a uma temperatura entre 6 e 8ºC.

Império do Crepe invade o Guará

2011-11-04T00:01:00.008-02:00

Essa foto aí de cima é do crepe doce de chocolate, morango e castanha de caju, um dos hits do Império do Crepe, que acaba de abrir as portas na QI 3 do Guará i (bloco A, loja 15, próximo ao colégio São Francisco. Telefone: (61) 4101- 4318). “Queríamos trazer algo de qualidade e diferente para o Guará, chamamos um consultor e chef especializado que nos ajudou desde a elaboração do cardápio até o treinamento de nossos funcionários”, explica Messias Junior, um dos sócios da casa. Além do crepe doce, o Império do Crepe oferece 40 sabores diferente. Alguns deles são os crepes de costelinha ao molho barbecue, filé mignon ao alho poró, mussarela de búfala com manjericão, strogonoff de carne, franco com bacon, carne seca com catupiry.

Novo prosecco no Gero

2011-11-03T11:04:00.000-02:00

Rogério Fasano e o sommelier da rede, Manoel Beato, foram pessoalmente a Itália selkecionar um vinhedo para produzir o novo "Prosecco Fasano". Segundo eles, a bebida exala aromas cítricos e florais (flores brancas) e é propícia para acompanhar pratos delicados. O Prosecco di Valdobbiadene selezione Fasano já está à venda no restaurante Gero.

Esse prosecco tem a vantagem de atender bem ao paladar masculino e encantar as mulheres. Ele é extra dry. Isso significa que, em termos de açúcar, está posicionado entre o brut (versão mais seca) e o dry (versão mais doce). Aparentemente, sugere um meio termo, mas para o meu paladar jé bem doce, pois possui açúcar residual entre 12 e 17 gramas por litro. O que pra mim é demais em um espumante (adoro os nature!). Porém, é o tipo de bebida que a mulherada adora.

A sommèliere do Gero Brasília, Ana Clara Carvalho (foto), sugere que ele acompanhe entradas leves e pratos à base de peixes. O Prosecco di Valdobbiadene selezione Fasano é um espumante produzido pelo método charmat, no Veneto (Itália), com fermentação em cubas de aço inox, e deve ser servido entre 6º e 8º C. Para quem gosta de referência, esse prosecco ganhou a medalha de ouro no 8º Concorso Enologico Internazionale – Vinitaly. Preço: 98.

Novidades no cardápio do Taypá

2011-11-03T09:00:00.002-02:00

Lagosta, bacalhau e picanha são as novidades no cardápio do Taypá Sabores del Peru (QI 17, Comercial, Bloco G, lojas 208/210 – Fashion Park – Lago Sul. Telefones: (61) 3248-0403 e (61) 3364-0403), que acaba de completar um ano de vida. O chef Marco Espinoza ampliou as opções e casa oferece mais 40 novos lugares (mais 20 no ambiente interno, que ganhou um espaço reservado para reuniões de trabalho e comemorações e outros 20 destinados à área externa do restaurante). No total, agora, são 1590 cadeiras. Dos 22 novos pratos (12 saíram do menu), chama atenção a Picanha Criolla (foto). Ela é grelhada e servida com cogumelos em suco de coentro, pimenta amarela e vinho tinto com batata soufle (R$ 57,60).

Drinks para o horário de verão

2011-11-03T01:22:00.001-02:00

O Zacks – The Finest Grill & Burger do Brasília Shopping lançou uma carta de bebidas especiais para happy hour. A idéia é aproveitar o horário de verão, que dá mais tempo ao fim da tarde, para oferecer caipirinhas, capivodkas e cocktails de frutas (com ou sem álcool) para quem estiver saindo do trabalhop e quiser continuar uma conversa com os colegas de escritório. Os preços variam de R$ 9 a R$ 24,90.

Pizza com poucas calorias

2011-11-02T11:10:00.002-02:00

A Substância – Gastronomia Light está lançando três sabores de pizzas leves. A 6 queijos tem 143 kcal por fatia e vem recheada com mussarela, mussarela de búfala, gorgonzola, minas frescal, parmesão e gruyére. A calabresa com provolone tem 140 kcal por fatia e recheio de calabresa, anéis de cebola e queijos. Essas duas pizzas tem ainda massa crocante e são elaboradas com linhaça e cobertas por molho pomodoro, sem glúten, ricas em fibras e com índice glicêmico reduzido. A terceira criação é a minipizza integral de peru e mussarela, com 343 kcal, massa integral coberta com molho de tomate, peito de peru defumado, queijo mussarela e orégano. Você encontra essas redondas no Substância Bistrô (SBS Quadra 1, bloco C, loja 8 – Asa Sul - Ed. Financial Center Parking).

Saiba mais sobre alimentação viva

2011-11-02T09:00:00.000-02:00

Azeitona pode causar botulismo

2011-11-01T23:23:00.003-02:00

Da Agência Brasil

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) determinou o recolhimento do mercado de unidades de azeitona orgânica com amêndoas, da marca Bio Gaudiano (foto). A entidade foi alertada pelo Departamento de Alimentos da Organização Mundial da Saúde (OMS) e o Sistema de Alerta de Alimentos da Comunidade Europeia sobre dois casos de botulismo na Finlândia decorrentes do consumo da azeitona. Os dois órgãos internacionais também orientaram para retirada do produto do mercado em outros países.
Até julho deste ano, o Brasil importou somente 150 potes do produto, com validade até junho de 2012, distribuídos em seis Estados (Goiás, Espírito Santo, Paraná, Rio Grande do Sul, Santa Catarina e São Paulo). Mas, até o momento, não foi registrado nenhum caso de botulismo no País decorrente do consumo da azeitona Bio Gaudano.
Causado pela toxina da bactéria Clostridium botulinum, o botulismo provoca neuroparalisia grave e pode levar à morte. Os sintomas frequentes são dor de cabeça, vertigem, tontura, sonolência, visão turva, diarreia, náuseas, vômitos, dificuldade de respirar e prisão de ventre.

Para aprender sobre vinhos

2011-11-01T14:47:00.000-02:00

Monte Paschoal Espumante Brut Rosé

2011-10-30T00:22:00.000-02:00

Há algum tempo eu vejo os espumantes Monte Pashoal no SuperMaia aqui perto de casa. Hoje tomei coragem e comprei uma garrafa do Brut Rosé para ver a final do voleibol nos Jogos Pan Americanos de Guadalajara. Geralmente, é muito difícil errar quando se oferece a alguém um espumante brut rosé e, se a bebida for brasileira, essa constatação é praticamente infalível. O Monte Paschoal Espumante Brut Rosé não foge à regra. Foi uma agradável surpresa. Cor salmão, leve e fácil de beber, ele tem perlage intenso e um final não muito doce. Também é difícil encontrar no Brasil um brut rosé totalmente seco. Acho que só o Orus, que é nature, do Adolfo Lona, alcança a qualidade máxima nesse quesito, pois é zero de açúcar. Mas é para competir com Krug e não com os demais. Voltando ao Monte Paschoal, esse brut rosé produzido em 2010 é de cor salmão brilhante e nos aromas remete imediatamente a cerejas e framboesas, flor de laranja e maçã. Feito 100% de pinot noir, também lembra mirtilo, amora e cassis. Embora o fabricante argumente que o contato com a pele fina da pinot noir dê um pouco mais de corpo a este espumante, achei que ele alcançou uma personalidade diferente dos demais rosés de mesmo preço, mas ainda leve. Porém, a acidez é bem acentuada. Um vinho com 12% de álcool, ótimo para acompanhar peixes, carpaccios e frutos do mar. Não dá para encarar uma carne grelhada, a não ser que seja bem magrinha. Mas dá para tomar outra vez, até porque, o preço dele cabe no bolso para uma constância maior: R$ 19. Muito bom como boas vindas!

É hora de vinhos rosés!

2011-10-28T12:50:00.006-02:00

A ouvinte Maria Clara, moradora do Lago Sul em Brasília e assídua no Giro Gastronômico que apresento na Rádio Band News Brasília 90,5FM, todas as quartas e sextas (12h42), escreveu um e-mail para ohttp://g/ pedindo informações sobre vinhos rosés. Ela queria saber se os brasileiros são bons, quais são os melhores do mundo e como harmonizar, guardar, servir, etc... Respondi no programa de hoje que o vinho rosé deve ter o mesmo tratamento dos vinhos brancos para armazenagem e serviço. Eles são servidos gelados, entre 10 e 12 graus. Se você tiver adega climatizada, pode guardar os vinhos rosé lá, mas um dia antes de servir é sempre bom levar para a geladeira, porque aí esse rosé vai ficar no ponto.
É um vinho que vai bem da entrada ao prato principal, mas se pensar em aperitivo o ideal é o espumante brut rosé. O vinho rosé pode ser bebido no happy hour, no lugar da cerveja, principalmente se estiver calor. Ele também é bom para acompanhar entradas, saladas com frutos do mar, com frios tipo salames e presuntos e com frutas vermelhas. Mas você pode e deve usar o vinho rosé ou o espumante brut rosé como acompanhante de pato principal com peixes gordurosos, frutos do mar, paella e carnes magras grelhadas. Até no churrasco ele cai muito bem e tem a vantagem de não inchar como a cerveja faz...

Bons vinhos rosés são feitos aqui no Brasil. E também chardonnays e espumantes de forma geral. Esses três vinhos deveriam ser as grandes apostas das vinícolas brasileiras. Entre os melhores rosés nacionais estão o da Pericó, feito em Santa Catarina, os da Valduga, principalmente o Amante (foto ao lado), feito de malbec, e o Sangiovese & Barbera, inspirado nos tintos italianos. Entre os espumantes brut rosé você tem o Dall Pizol, Adolfo Lona, Amadeu, Valduga, Grando, são todos ótimos, com nível internacional. Na faixa de US$ 25 dificilmente você vai encontrar um espumante estrangeiro à altura do nosso. E muitos dos nossos conseguem bater os franceses até 500 euros, nas degustações à cegas. Às claras os resultados são outros, principalmente pela reserva de mercado europeu.

Na minha opinião, os melhores vinhos rosés do mundo são produzidos na região da Provence, na França. Os rótulos mais populares deles, classificados como vinhos médios, custam na faixa de 6 a 10 euros, lá. Aqui custam acima de R$ 60 nos restaurantes e cerca de R$ 40, nas lojas. E se for rosé da Provence, você pode beber sem medo. Mas isso é para vinho rosé, se for espumante ou champagne rosé, beba o brasileiro.
É desnecessário, out, desinformação beber espumante estrangeiro no Brasil. Nós produzimos, na média dos sabores e do custo-benefício, um dos 3 melhores espumantes do mundo. Não gaste seu dinheiro com espumante argentino ou chileno. Beba o brasileiro, que é muito melhor que o deles. Melhor que os nossos só as cavas espanholas de top padrão ou champagne Francês ou espumantes italianos com denominação de origem Franciacorta, todos acima de R$ 250 reais (preço de loja!). Fora isso, beba o brasileiro, se não quiser pagar mico. E olha que na faixa de 500 euros eu ainda aposto em uns quatro rótulos nacionais capazes de desbancar os franceses: Cave Geisse, Adolfo Lona.
A ouvinte Maria Clara queria saber também como é feito o vinho rosé. Explicando de forma bem simples, o que dá cor ao vinho é a casca. Quanto mais tempo o mosto, que é o suco da polpa do vinho (que é branca), ficar em contato com a casca, mais cor ele vai ter. Isso se chama maceração e juntamente com o processo de fermentação, não pode passar de 6 dias, para se conseguir um bom vinho tinto.
No rosé, dura de 6 a 20 horas, em média, se você for fazer o vinho rosé com uva tinta e um vinho autêntico. Outra forma de fazer é misturar dosagens de vinho tinto em vinhos brancos feitos de uvas tintas. Mas o mais apropriado é o primeiro processo. É por isso que nos rosés em contato por mais tempo com a casca da uva, a gente consegue até perceber taninos leves. Mas isso não é importante, porque assim como espumantes e vinhos brancos, o que classifica um bom rosé e a sua acidez.

Sugestão do chef no 4 Doze Bistrô

2011-10-28T00:39:00.000-02:00

A pequena casa da 412 Sul lançou um programa de almoço executivo, de segunda a sexta, com o prato do dia a R$ 15,90. A promoção começou esta semana e o prato desta sexta-feira é Fetuccine ao molho pesto, molho branco e frango em cubos. O destaque da semana que vem é outro fetuccine (foto), com lascas de salmão no molho branco e endro dill (erva fesca). Esse cardápio especial fica em cartaz no 4 Doze Bistrô até o dia 4 de novembro.

Lote 43 é destaque na Itália

2011-10-27T00:35:00.002-02:00

A revista La Cucina Italiana, uma das mais tradicionais publicações de gastronomia da Itália, elegeu o Miolo Lote 43 2005 (foto) um dos vinhos do mês de outubro. Criada em 1929, a revista afirma que o Lote 43 tem “vermelho rubi intenso, com reflexos granados/alaranjados, límpido e consistente (...), de sabor seco, corpo cheio e estruturado, suave, apoiado por taninos amargos no final”. A Miolo exporta para a Itália desde 2005 e a harmonização sugerida para este vinho é com carnes vermelhas grelhadas, de preferência picanha, costela e cordeiro.

Bolinho para comer quando chove

2011-10-26T12:50:00.006-02:00

Meu amigo João Cláudio Silveira, âncora da Band News FM aqui em Brasília, tá querendo voltar à infância e aproveitar as tardes chuvosas no melhor estilo Pedrinho e Narizinho. Ele me pediu que falasse de bolinho de chuva no Giro Gastronômico que faço às quartas e sextas, lá pelas 12h44, na 90,5 FM. Esse doce ficou muito popular entre as crianças no final dos anos 70, por causa dos netinhos da Dona Benta, do Sítio do Picapau Amarelo. É que a cozinheira do Sítio, Tia Anastácia, costumava fazer bolinhos de chuva para os primos Pedrinho e Narizinho e para a boneca Emília, sempre que chovia.
Aqui no Brasil, o bolinho de chuva começou a ser comum nas mesas das fazendas ainda no século 18. Mas era feito com massa diferente da usada em Portugal. Na Europa, se usava farinha de trigo para as massas, mas era caro trazer trigo para o Brasil naquela época. Então, as donas de casa faziam a farinha com mandioca ou cará. O bolinho acabou se tornando uma especialidade das culinárias portuguesa e brasileira.
Hoje ele já é feito de farinha de trigo, ovos, leite e fermento químico ou bicarbonato de sódio. Tem gente que usa também frutas picadas. Os bolinhos são fritos em óleo quente e polvilhados com canela e açúcar. Também são muito populares na África e, em Portugal, chega a ter sabor muito parecido com o do sonho, que é uma criação alemã, onde se chama Bola de Berlim. Mas lá em Portugal esse doce é servido no Natal e funciona como a rabanada.
No Século 18, os bolinhos de chuva eram feitos com os mesmos ingredientes acima, mas fritos em banha de porco, porque naquela época não existia óleo de cozinha. E também não se chamava bolinho de chuva, ele era conhecido como "quero mais", "quero quero" ou "desmamados". Era e continua sendo um quitute para encantar as crianças, bonitinho e doce.
Mas existe uma versão politizada para o bolinho de chuva. Como esse doce era consumido também pelos carnavalescos da época e famílias inteiras participavam da festa, as donas de casa pediam para as escravas fazerem o bolinho. Talvez os bolinhos de chuva sejam a primeira manifestação escravagista da culinária no Brasil. Várias escravas no Rio de Janeiro passaram a ser conhecidas por causa de seus bolinhos de chuva. Duas delas ficaram muito famosas no final do século 18, quando os bolinhos eram chamados de Filós de Carnaval e por causa do preparo passaram a ser conhecidos como "bolinhos de negra". Os mais famosos eram os bolinhos da Negra Ambrósia e da Negra Marcionila.
O nome bolinho de chuva é mais recente, surgiu no início do século 20, mais de cem anos depois da criação do doce aqui no Brasil. Como ele era usado para manter as crianças quietas nas tardes chuvosas, alguém começou a chamar de bolinho de chuva. Isso foi parar nos jornais e acabou mudando o nome do doce. Monteiro Lobato aproveitou o gancho quando criou as personagens do Sítio do Picapau Amarelo.

DICA DE HARMONIZAÇÃO:

Para acompanhar bolinho de chuva, criança bebe suco de laranja, que é mais ácido e vai contrastar bem com o bolinho sem deixá-lo enjoativo. Adulto acompanha com café, de preferência sem ou com pouco açúcar. Quem gosta de vinho pode apreciar com um colheita tardia. Como é doce nacional, vale o preceito do vinho da região. E esse Colheita Tardia da Aurora (foto) é bom e barato. Você consegue achar nos supermercados na faixa de R$ 15 a garrafa de 500ml. Mulheres, especialmente as que conseguem se reunir no final da tarde, devem experimentar com espumante moscatel ou demi-séc, além do chá das 5.

FAÇA EM CASA

Bolinho de chuva

Ingredientes:

- 3 xícaras de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de açúcar
- 1 pitada de sal
- 3 colheres (chá) de fermento em pó
- óleo para fritar
- Açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo:

Misture a farinha, os ovos, o leite, açúcar, sal e fermento. Bata até a massa ficar homogênea. Frite os bolinhos pegando com uma colher. Faça bolinhos pequenos para que não fiquem crus por dentro. Antes de colocar a colher na massa, molhe-a no óleo para a massa sair mais facilmente. Depois de fritos, polvilhe-os com açúcar e canela.

Brasileiro bebe pouco leite

2011-10-24T08:57:00.003-02:00

Uma pesquisa divulgada na semana passada pela Associação Brasileira dos Produtores de Leite revela que o brasileiro não consome a quantidade necessária de leite por dia e que isso compromete a ingestão de vitaminas do complexo B. O que é que isso significa? Que as crianças brasileiras estão ficando desprotegidas em relação anemia, depressão, dermatite, hipertensão, retenção de líquidos, o que faz engordar na segunda infância e é uma das principais causas da diabetes juvenil adquirida, e aí o sujeito vai passar o resto da vida na base da insulina.

O brasileiro consome cerca de 120 litros de leite por ano. O recomendável pela Organização Mundial de Saúde são 200 litros por ano. Mesmo assim, ainda estamos melhores que os Estados Unidos, onde o consumo de leite baixou para 80 litros anuais por habitante. O que me espanta mais é que aumentou o consumo de bebidas alcoólicas por aqui e a cerveja detém 61% dessa preferência. Ou seja, os jovens estão deixando de beber leite para tomar cerveja.

O consumo de cerveja cresce no Brasil. São 56 litros por brasileiro anualmente, passamos a Alemanha, onde a média anual chega a 55 litros por habitante. Isso é preocupante, porque a cerveja engorda e como você bebe muito mais cerveja que outras bebidas alcoólicas, você consome muito mais álcool. Seria melhor beber vinho, porque voe não consegue tomar muito e em dosagens corretas ainda ajuda a circulação sanguínea e o coração. Mas a cerveja detém 61% do mercado de bebidas, enquanto o vinho alcança 25% aqui no Brasil.

O leite é rico em cálcio e vitaminas do complexo B. Isso ajuda, a partir da infância, a prevenir a osteoporose, por exemplo, uma doença que afeta os ossos, e na terceira idade. A gente bebe cerca de 730 litros de água por ano e nem percebe. Então, uma forma de substituir essa perda do leite é incluir leite como matéria prima na cozinha, fazendo mais suflês que as crianças adoram, purê de batatas, pedir pratos da culinária francesa nos restaurantes, muitos deles levam creme de leite.

Pedir receitas à base de queijos e apresentar para as crianças clássicos da culinária italiana, como o arroz piemontês, que leva creme de leite, leite e cogumelos, por exemplo. Aproveitar sobremesas como sagu, que tem creme com leite ou então pudim, arroz doce... Ou seja, oferecer o leite de outras formas.

Batatas, bananas, lentilhas, pimenta, óleo de fígado, peru, atum e melado são bons exemplos de alimentos ricos em vitaminas do complexo B. Aí você tem várias possibilidades. Tem criança que não toma leite puro, mas aceita a vitamina. Então você dá vitamina de banana, porque essa receita vai potencializar a vitamina B. A batata potencializa no purê. Sopa de lentilha, principalmente nesse friozinho, cai muito bem. E por aí vai.

46º curso de Barista em Brasília

2011-10-20T11:00:00.044-02:00

PARLANDO ITALIANO - ESCOLA DE GASTRONOMIA DE BRASÍLIA

201 Sul, bl. B, lj. 9, Asa sul

Sexta-feira 18/11/11 (19h às 22h)

sábado 19/11/11 (9h às 12h30 e 14h às 17h30)

No intervalo serão servidos pratos da culinária italiana e aos participantes será oferecido, gratuitamente, uma assinatura anual da REVISTA ESPRESSO... e mais 1 kg. de Café Gourmet/Especial e 1 livro “Louco Por Café, Antonello Monardo”

Vagas limitadas. Informações pelos telefones:

(61) 3425-3566 e (61) 9971-7349

Novo restaurante no Setor Hoteleiro

2011-10-20T09:20:00.002-02:00

Balada solidária pela Oca da Tribo

2011-10-20T01:17:00.000-02:00

Artistas, DJs e freqüentadores assíduos do restaurante Oca da Tribo (foto), que pegou fogo no último dia 3 de agosto, promovem uma grande festa no fim de semana, para ajudar a recuperar o local. A Festa Amigos da Tribo será no sábado, dia 22, no Arena Futebol Clube. O evento vai arrecadar fundos para resgatar uma das casas mais autênticas de Brasília, e toda a renda será revertida para apoiar a reestruturação do espaço.

A Oca da Tribo fazia parte do roteiro turístico e cultural da capital até o dia 3 de agosto deste ano, quando um grande incêndio a destruiu por completo. Como o estabelecimento não tinha seguro, uma vez que nenhuma seguradora quis assegurar o espaço por ser de palha, os proprietários tiveram que arcar com todos os prejuízos – desde a parte física, até o pagamento de toda a parte de recursos humanos que prestavam serviço à casa.

“O evento servirá para a população de Brasília mostrar o quanto admira a Oca, e a renda obtida representará um empurrãozinho de coragem para os proprietários darem os primeiros passos rumo à recuperação do espaço”, explica o produtor da festa, Chicco Aquino. Para apoiar a causa, os artistas e toda a produção envolvida no evento abriram mão dos cachês. Em cena estarão: Pé de Cerrado, Haono, Mocotó Jam, Dudu Aire, Bruno Dourado e Izabella Rocha, DJs Daniel Black, Pezão, Chicco Aquino, Wash, The Miguelitos e Drezin.

SERVIÇO:

Festa Amigos da Tribo - Sábado, 22 de outubro, no Arena Futebol Clube (Setor de Clubes Sul), às 22h. Ingresso/doação: R$ 20. Ingresso antecipado: Restaurante A Tribo – 105 norte. Informações: Ken (61) 8523-6007, Chicco Aquino (61) 8431-7475 e (61) 7814-7860.

Suco brasileiro no El Corte Ingles

2011-10-18T11:20:00.001-02:00

A tradicional rede espanhola vai vender produtos da Vinícola Aurora em 75 de suas lojas. As primeiras 1.900 garrafas estão desembarcando nas principais cidades espanholas. São sucos de uva Aurora, branco e tinto, e a mesma quantidade de vinhos Aurora Varietal Pinot Noir e Chardonnay. A Espanha é o quarto novo mercado da Aurora conquistado este ano e passa a integrar a lista de mais de 20 países importadores da maior vinícola brasileira, da qual fazem parte também Estados Unidos, Japão, Alemanha, Holanda entre outros, dos cinco continentes. Os negócios foram fechados em maio último, quando diretores do El Corte Ingles estiveram na feira da Associação de Supermercados de São Paulo.

Alice faz jantar em Guadalajara

2011-10-18T09:00:00.000-02:00

Hoje à noite, cerca de 400 convidados vão experimnentar comida brasileira na cidade sede do Pan 2011, Guadalajara, no México. Quem comanda as caçarolas é a chef brasiliense Alice Mesquita (foto), dona do Alice Brasserir, que fica na QI 17 do Lago Sul. O evento é organizado pela Embratur e conta com uma programação musical durante o coquetel, que também ficou a cargo de Alice. Quem vai se apresentar é a cantora Bebel Gilberto. Esta é a quarta vez que a chef viaja ao exterior a convite do governo Brasileiro. Ela já fez comidinha da nossa terra em Nova York, Luanda e Lima. Na bagagem, Alice Mesquita levou leite de coco, cachaça, maracujá, mandioca, feijão e café. Para Guadalajara, a chef convocou uma seleção de primeira para executar as tarefas ao seu lado, na cozinha do Traslomas: Artur Martins, seu subchef na Brasserie e Felipe Barreto, chef-proprietário do Munganga (Porto de Galinhas –PE). O menu criado por Alice Mesquita será servido em várias etapas, começando pelo coquetel que terá empadinhas de queijo, caldinho de feijão com bacon torrado,bolinho de arroz com cheiro verde e molho de caipirinha, bolinho de mandiocarecheado com carne (ou lingüiça), salsicha aperitivo com mel e gergelim esopa-creme de milho verde com camarão. Entre os pratos principais, escondidinho de batata, carne moída , tomates e ragu delingüiça picante, escondidinho de abóbora (ou de mandioca ou cará) recheado decarne e queijo, camarão empanado no coco ao molho agridoce de tamarindo,moqueca de peixe com leite de coco, dendê e pimenta-de-cheiro, moqueca defrango com milho verde, risotinho de abóbora com carne seca desfiada,acebolada, feijoadinha carioca (mousseline de feijão preto, lingüiça, torresmo,crisps de couve) e arroz Carreteiro. Para a sobremesa, Arroz Doce com rapadura,brigadeiro tradicional, manjar de coco com calda de jabuticaba, goiaba oumanga, mousse de café com chantilly, bananas flambadas na cachaça com canela eambrosia. De drinks vão ser preparados cachaça pura, caipirinha de limão, de maracujá e de frutas.

Tinto português Serros da Mina 2006

2011-10-18T01:10:00.001-02:00

No aniversário do meu amigo André Giusti, em maio passado, dei a ele uma garrafa do vinho tinto português Serros da Mina, safra 2006. Eu não conhecia, mas me foi muito bem recomendado pelo Carlão da Adega do Vinho, aqui em Brasília. Passei na loja comercial da 104 do Setor Sudoeste e comprei uma para o André e outra para mim. Temos um pacto não tratado, ele só me dá vinho italiano e eu só dou a ele vinhos portugueses. Pois bem, neste fim de semana chuvoso aqui em Brasília, resolvi cozinhar no domingo e abri a garrafa do Serros da Mina, um vinho cuja safra 2006 é premiadíssima e que é feito pelo enólogo bigodudo Paulo Laureano. Aqui vale um à parte. Paulo Laureano só costuma fazer vinhos com uvas autóctones, mas neste vinho produzido pela Socieadae Agropecuária do Oeste Alentejano (Sapoa) para a Adega Herdade das Barras, as uvas usadas são aragonez, trincadeira e shiraz. Mas isso não tira o valor da bebida. Os vinhedos ficam em Vila Nova da Baronia (Alvito) e produzem um vinho diferenciado, com taninos muito macios e uma acidez leve, mas com final prolongado. Isso quer dizer que o vinho fica por um bom tempo no paladar. O aroma muito frutado revela uma cereja madura, ainda mais acentuada no paladar. Além de sugerir compotas de frutas silvestres escuras, como ameixa e amora, e morangos maduros. O calor do Alentejo favorece essas percepções e lá, quando o vinho é bem cuidado, dificilmente desencanta. Achei interessante, porque difere muitos dos tradicionais alentejanos, com acidez mais acentuada. Esse é mais delicado, apesar dos 14% de álcool por litro, que passam quase imperceptíveis. Não é um vinho fácil de encontrar. Paguei R$ 68, mas sei que na Europa custa 6 euros. Esse vinho passou alguns meses em madeira. Eu acompanhei, primeiro com Grana Padano. Depois, com um contrafilé grelhado.

Vinhos do Brasil na Copa 2014

2011-10-17T23:26:00.001-02:00

Todos os donos de vinícolas do Brasil ou seus representantes legais estarão em Brasília nesta terça-feira para pedir ao governo que adote o vinho brasileiro como bebida oficial e exclusiva do Brasil durante a Copa do Mundo de Futebol de 2014. Os empresários, produtores e enólogos farão uma peregrinação pelo Congresso Nacional e Palácio do Planalto para apresentar a proposta de divulgação do vinho brasileiro e também dos sucos de uva produzidos no País. Um passo importante já foi dado na semana passada, quando o Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) conseguiu a exclusividade dos produtos nacionais na Soccerex 2011, considerado o maior evento de negócios esportivos do mundo e que está previsto para dias 26 a 30 de novembro, no Rio de Janeiro. Segundo o Ibravin, essa parceria, com custo de R$ 40 mil, vai tirar a chilena Concha y Toro do páreo. No ano passado, nossos vinhos conquistaram 221 medalhas em concursos internacionais. E em vários deles bateram os franceses, italianos, argentinos, etc.,

Minha opinião:

Tomara que o governo brasileiro entenda a importância do vinho nacional como bebida exclusiva da Copa de 2014. Na Copa de 2010, a África do Sul impôs o produto dela. Nós só pudemos vender cachaça! Os argentinos, os australianos, os italianos, os franceses, os portugueses, os norte-americanos e todos os demais produtores mundiais de vinho jamais deixariam o vinho brasileiro ter espaço no evento deles. Simplesmente porque esses países defendem com unhas e dentes a reserva de mercado. Muito ao contrário do que faz o governo brasileiro em relação ao nosso vinho. Aqui, o produto nacional é taxado como arma de fogo e tem um tratamento fiscal injusto em relação ao vinho estrangeiro, que só paga 20% a mais de imposto contra nosso produto, que tem carga de 64%.

Festa da cerveja no Iate Clube

2011-10-17T00:15:00.000-02:00

Carnes especiais no Bottarga

2011-10-16T13:16:00.002-02:00

Peixe de rio vai melhor com chardonnay

2011-10-14T12:50:00.015-03:00

Chardonnay é uma coringa entre os vinhos brancos, assim como a cabernet sauvignon, entre os tintos. Foi isso que eu disse a minha vizinha Marli. Conversávamos sobre peixes e o que melhor combinaria com pratos à base de peixes assados. E aí ela me perguntou se podia usar vinho branco da uva chardonnay para todas as receitas. Eu disse a ela que, geralmente sim. Falávamos sobre peixes de água doce, que geralmente são mais gordurosos. Nesse caso, a minha vizinha tem razão em pedir o chardonnay. De forma genérica, você pede o chardonnay nas carnes brancas mais gordurosas, frango ou peixes, no salmão, no pintado, no pirarucu, no dourado que é o peixe mais saboroso dos rios brasileiros. Os nossos peixes de água doce do Centro-Oeste, ordinariamente, sugerem vinho da uva chardonnay.

Mas a conversa ficou boa quando ela sugeriu pintado ao molho de maracujá (foto acima). Aí eu falei que um sauvignon blanc combinaria mais. Mesmo sendo o pintado mais gorduroso, se for grelhado e com maracujá, a melhor harmonização é o sauvignon blanc, que tem aroma forte de maracujá e também de salsa, de limão e lima da pérsia. Ou seja, nesse caso, o vinho vai ajudar a temperar o peixe, literalmente falando. Mas, realmente, o chardonnay é o coringa e daria para ser usado aí sem maiores problemas.

Já no caso dos peixes de carne escura, a harmonização vai depender muito de onde você esteja. Eu arriscaria um pinot noir, mas também vale nesse caso a regra da chardonnay ou um vinho rosé. Mas há outras alternativas, dependendo do habitat do peixe. Falei disso ontem com meu amigo Luciano do Espírito Santo, que está na Patagônia. Ele mandou um e-mail dizendo que iria comer uma merluza negra. Eu recomendei que ele experimentasse dois vinhos daquela região e que são fantásticos com esse tipo de pescado e também com o salmão. Já experimentei os dois com salmão e ficaram ótimos. Um é o Pinot Noir Corte Del Fin Del Mundo e o outro é o Malbec A Lisa (foto), da Bodega Noemía. Todos dois ficam muito bem com esses tipos de peixes mais morenos.

A merluza negra (cuja carne é branca, veja na foto ao lado o prato e acima, o peixe) não é comum por aqui. É um peixe das profundezas, também conhecido como "bacalhau de profundidade". Esses peixes nunca nadam a menos de 70 metros, no mar. Tem uma carne saborosíssima. É o peixe que os japoneses chamam de mero. Ele chega a 2 metros de comprimento e 130 kg e pode viver até 50 anos. Aliás, aqui vale uma informação importante sobre a merluza negra. É um peixe com elevado risco de extinção e só pode ser pescado em regiões determinadas, onde há corrente austral forte, como é o caso da Patagônia. O quilo dessa merluza no mercado negro pode chegar a U$ 24. SE você multiplicar por 100 kg, que é a média dela, o preço de uma merluza negra pode alcançar os R$ 4.300.

Falei disso hoje no Giro Gastronômico que apresento às quartas e sextas-feira (lá pelas 12h44) na RádioBand News Brasília 90,5 FM. E a Michelle Mattos me perguntou qual era a melhor harmonização para a tilápia, que é o nosso peixe regional de água doce no Distrito Federal. É o chardonnay, na maioria das vezes. Mas você tem que observar também o molho que acompanha o peixe. Por exemplo, se for molho de manga, o melhor é chardonnay. Se for molho de maracujá, sauvignon blanc, mas apenas com peixe grelhado. Peixe frito e cozido, melhor é chardonnay mesmo, por causa do óleo e dos caldos do cozimento, que são gorduras!
No caso específico da tilápia não arrisque, vá de chardonnay. Mas o pacu, que tem carne leve e mineralidade no sabor, pode ficar melhor com sauvignon blanc, principalmente se for assado ou grelhado e com molho de ervas. Mas o importante é fazer o que a minha vizinha Marli disse, servir chardonnay com todos, pela média das regrinhas de harmonização. Assim você não erra.

Tin-tin!

Prêmio para o tannat da Aurora

2011-10-14T01:59:00.000-03:00

Mais um vinho da Vinícola Aurora foi premiado no exterior. Desta vez é o Aurora Reserva Tannat 2009 (foto). Esse vinho é feito 100% com a uva típica do vizinho Uruguai e ganhou medalha de prata no Concurso MundusVini, realizado na Alemanha, no mês passado. Foram avaliadas 6.028 amostras de 48 países, analisadas por 275 degustadores. O fabricante define o Aurora Reserva Tannat como "um vinho seco, com aroma de frutas negras, como ameixas e notas de carvalho que lembram grãos de café tostado." Esse vinho ficou dez meses em barris de carvalho americano e francês. Tem uma forte concentração de taninos o que imprime um acompanhamento de carnes gordurosas como costela, cupim, pernil, picanha grelhada e queijos como emmental, gruyère, taleggio, gouda, parmesão e provolone. Uma curiosidade é o volume de álcool por litro, relativamente baixo para um vinho desse porte e com esta uva: 12,5%. Isso sugere que é um vinho jovem para consumo rápido. Ou seja, que não deve passar de uns 5 anos. Preço sugerido: R$ 25. É facilmente encontrado nas lojas e supermercados de Brasília.

Côtes du Rhône Village Michel Picard

2011-10-13T01:41:00.000-03:00

Esse é um vinho de boa compra. Ganhei esse Côtes du Rhône Village Michel Picarde 2006 de um amigo, no ano passado. Tomei neste feriado. Achei na internet por R$ 33. Sei que lá fora custa US$ 13. Então, o preço aqui no Brasil está prá lá de bom. Vale a pena experimentar! Um vinho elaborado com as três principais uvas do Rhône: grenache (60%), syrah (20%) e mourvèdre (20%). O clima quente do sul do Rhône favorece essas uvas, que deram uma combinação muito equilibrada de herbáceos e especiarias. Dá pra sentir pimenta no aroma e no paladar. É um vinho mais encorpado e também exala cerejas, morangos silvestres, amoras e framboesas. Apresenta boa acidez e taninos macios. Está no seu auge e acompanha muito bem desde uma tábua de frios até carnes grelhadas e queijos, de preferência o Roquefort que é original do sul da França e tem sabor forte. É elaborado com leite de ovelha. Esse queijo é ligeiramente úmido e tem características similares às dos queijos azuis. O vinho tem 13% de álcool e não ficou muito tempo em contato com a madeira. Daí os cinco anos de idade já lhe garantirem uma ótima degustação. Afinal, os Côtes-du-Rhône-Village proporcionam um dos melhores custo-benefícios de toda a França.

Restaurante não sabe servir criança

2011-10-12T13:07:00.002-03:00

A grande maioria dos restaurantes, dá pra dizer que uns 95% deles, não sabe nada sobre alimentação infantil. Hoje é dia da criança, mas não é dia da fritura, do excesso de carboidratos, do colesterol e do açúcar. Tudo bem que é uma data em que você pode liberar alguns nutrientes, mas o correto seria aproveitar exatamente essas datas e o talento dos chefs em elaborar pratos decorativos e atraentes, pra oferecer verduras, legumes e, principalmente peixe. Mas o que a gente vê é o contrário.

Os cardápios oferecem pratos kid, mas isso não significa comida saudável. E aí o problema é crônico e perpétuo. Você pode observar! Em qualquer restaurante que você entrar vai ver lá no prato kid uma enorme variedade de filé ou frango, com arroz e batata frita de todas as modalidades e formatos. Mas quem foi que disse, em qual faculdade de gastronomia, em qual restaurante escola, em que programa educativo de televisão, etc, etc, etc, que criança só deve comer batata frita de várias formas, ou nuggets, o frango frito ou filé a palito?

Alguém no mercado de restaurantes, e deve ter sido dono, comerciante e não cozinheiro, descobriu que era mais fácil empurrar a batata frita com arroz e ovo ou filé ou frango frito que tentar ensinar uma criança, pela bela aparência do prato, a comer verduras e legumes e peixe, que é muito mais saudável e mudaria a forma de se alimentar no País.

Feijão, então, é raridade. E não precisa ser o feijão tradicional preto, roxinho ou carioquinha. Dá para preparar um prato com feijão verde, feijão de corda, que são extremamente nutritivos e decoram muito melhor o prato. Aliás, um prato tradicional de carne de sol, com cheiro verde, feijão de corda e macaxeira é muito mais nutritivo que esse padrão de nuggets e batata smiles que a gente vê na maioria dos cardápios.

Muitos argumentam que essa escolha se deve ao fato de que criança é enjoada para comer. Desculpa irresponsável! Criança repete padrão. Aqui em casa o meu filho caçula come agrião, brócolis, alface, espinafre, abobrinha, chuchu, broto de alfafa, broto de feijão, beterraba, rabanete, mandioca, batata baroa, cheiro verde, repolho roxo, frango assado, peixe assado e cozido, picanha, fraldinha, costela, filé, camarão e adora macarrão com molho bolonhesa ou sugo. Ninguém forçou, apenas mostramos e oferecemos, sem dizer se era bom ou ruim. Ele mesmo seleciona o que quer e acabou gerando uma economia enorme na hora de fazer a feira. Quando a gente vai fazer compra, deixa o Gabriel escolher os legumes e as verduras, assim não sobra, não se joga nada fora e todo mundo come de tudo.

É uma questão de exemplo. E os restaurantes deveriam pensar nisso em vez de privilegiar o pouco gasto e um preço estratosférico num pratinho com um pouquinho de comida para a criança.

É cultural, mas dá para mudar isso e de várias formas. Primeiro, deveria ser ensinado na escola o que é alimentação saudável e o que as crianças deveriam comer, inclusive mostrando como plantar e cultivar o alimento. Com isso, você criaria um padrão cultural na geração futura. Depois, deveria se feito a mesma coisa nas faculdades de gastronomia, mostrando aos futuros cozinheiros profissionais como saber atrair o consumidor para pratos mais saudáveis.

Acho que a adoção do conceito de slow food, que é a comida feita com alimento cultivado de forma saudável, aproveitando a cadeia produtiva local, com produtos regionais, privilegiando o máximo a terra, seria o melhor exemplo a ser seguido. Aqui em Brasília, até que se conseguiu isso com a alface cultivada de forma hidropônica (na água), mas não usamos como deveríamos o baru, os peixes de água doce regionais como dourado, pintado, tilápia, nem as frutas do Cerrado, etc. Taí, tilápia, um peixe sem espinha e que deveria ser apresentado com mais constância ao público infantil.

No fundo, nesse segmento da alimentação, padecemos do mesmo problema macro do Brasil, é tudo uma questão de educação. Não adianta saber usar a tecnologia de ponta se não temos padrão cultural suficiente para distinguir até que ponto ela é benéfica e a partir de quando ela é prejudicial para a nossa qualidade de vida.

Hoje, no Giro Gastronômico que apresento na Rádio Band News Brasília 90,5 FM (quartas e sextas às 12h42), a Michelle Mattos me perguntou o que eu daria para o Gabriel comer, já que é Dia da Criança. Como o Gabriel se alimenta muito bem, de forma saudável e variada, inclusive no lanche que leva para a escola, hoje ele vai poder se acabar no fast food, no almoço. Mas no jantar volta para o padrão normal de legumes e verduras com proteína. E mesmo assim, quando chega na lanchonete, ele pede suco ou água de coco, já que não gosta de refrigerante. E o máximo que ele suporta além da batata frita é um hamburguer simples ou dois nuggets. E ninguém, nunca o proibiu de nada, apenas pedimos que ele experimentasse tudo e fizesse a sua escolha.

Feliz Dia da Criança para todos nós!

Trouxinha de Banana para crianças!

2011-10-12T00:00:00.005-03:00

Essa receita é uma cortesia da Cozinha Experimental Arosa (www.arosa.com.br e www.arosa.com.br/blog - Telefone: (11) 4524-9900), de São Paulo, para comemorar o Dia da Criança. É uma combinação de banana com canela numa apresentação divertida em formato de trouxinha. Fácil de fazer, fica pronta em 40 minutos e rende 12 trouxinhas. Confira a receita e bom divertimento.

FAÇA EM CASA:

Trouxinhas de Banana

(Rende 12 unidades)

Ingredientes:

- 1 pacote de Massa Folhada Semi-Laminada Arosa 400g;

- 1 ovo inteiro batido para pincelar. Recheio:

- 3 bananas nanicas firmes e grandes;

- 1 colher (sopa) de suco de limão;

- 1/3 xícara (chá) de açúcar;

- 1 colher (chá) de canela em pó;

- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca.

Modo de preparo:

Descongele a Massa Folhada Semi-Laminada Arosa conforme as instruções da embalagem. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até formar um retângulo de aproximadamente 48cm X 36cm, e corte-a em quadrados de 12cm de lado. Corte as bananas em 4 pedaços do mesmo tamanho e passe-os no limão. Polvilhe um pouco de farinha de rosca no centro do quadrado e posicione um pedaço de banana sobre ela. Misture o açúcar com a canela e polvilhe 1 colher (chá) sobre cada pedaço de banana. Em seguida, pincele as bordas dos quadrados com água e dobre as pontas sobre o recheio, fechando como uma trouxinha. Leve para assar em forno pré-aquecido (180 ºC) por aproximadamente 25 minutos. Depois de morna, polvilhe com o resto da mistura de açúcar com canela e sirva.

O coq au vin do Renato Russo

2011-10-11T13:19:00.002-03:00

No dia 11 de outubro de 1996 eu seguia para Goiânia, para um encontro com o secretário de Turismo do Estado de Goiás. Eu e meus sócios Marcelo Chaves, Helder Cunha e Carlos Peleja estávamos negociando com a TV Record um programa musical contando a história das duplas sertanejas daquele Estado e que estavam fazendo muito sucesso em todo o País. O programa se chamaria "Canta Goiás", mas não vingou. Quando deixávamos o DF, por volta das 10h, meu celular tocou. Era meu amigo e, na época repórter de O Globo, Hugo Marques. "Rodrigo, o Renato Russo morreu!" exclamou diretamente o Hugo (sua característica inconfundível, não faz rodeios). Fiquei em silêncio, rezei uma "Ave Maria" e um "Pai Nosso" enquanto o Hugo fazia zilhões de perguntas do outro lado. Então, disse a ele: Hugo é uma pena, o Renato é o maior gênio cultural da nossa geração. Como ele, na história, surge um a cada 30 anos e olhe lá. O último foi Chico Buarque ou Vinícius, desabafei. Conversei com o Hugo, pelo celular, entre Alexânia e o centro de Goiânia, foram várias baterias e ligações caídas. Assim que desligamos, um outro amigo e colega de faculdade chama no telefone. Era Policarpo Júnior, da Veja. E de novo foram mais 45 minutos de conversa sobre a morte do Renato.

Convivi pouco com o Renato, parte na Faculdade de Jornalismo do Ceub (ele era dois semestres a minha frente), parte na Rádio Nacional AM, onde ele costumava aparecer no meio da tarde para acompanhar curioso o programa Geração Colorida que eu produzia e que era apresentado pelo querido Luciano Barroso. No mundo musical, estávamos sempre nos esbarrando. Na estréia da minha banda, o Finis Africae, no Teatro Rolla Pedra, em Taguatinga, em julho de 1984, descobrimos algumas afinidades sobre literatura e sociologia e conversamos longamente sobre a letra de Ética, que eu e Netto Pavanelli escrevemos sobre o livro "O Nome da Rosa", do italiano Umberto Eco. Lembro de uma outra passagem interessante, quando em 1988, no Teatro de Arena da UnB, fomos participar da gravação de um filme do Geraldo Moraes sobre Brasília. O Renato daria depoimentos, juntamente com a Mariele Loiola (Escola de Escândalos) e eu faria minha última participação com o Pânico!, quando tocamos "Dizem" e "Enquanto Beijo as Tuas Mãos", músicas minhas e que também foram as primeiras gravações de estúdio, para um disco, da Cássia Eller. Coincidência ou não, escrevi a letra de Enquanto Beijo quando a Legião Urbana estava apresentando "Daniel na Cova dos Leões" (música de trabalho do LP Dois) no programa Clip-Clip da TV Globo, apresentado pela Lorena Calábria, que depois virou empresária do Finis Africae. A entrevista do Renato, feita pelo Wladimir de Carvalho, está no filme "Rock Brasília - A Era de Ouro" que acaba de emocionar as platéias dos festivais de cinema de Brasília e do Rio de Janeiro. Era um momento marcante das nossas vidas. Eu acabava de ser pai pela primeira vez, com o nascimento da Nina e o Renato acabara de adotar o Giuliano. Mariele aproveitou a deixa para falar de seu filho Felipe Portilho, grande músico, produtor da cena atual em Brasília.

Mas o que tem a ver toda essa história com um blog de gastronomia? Aparentemente nada, apenas uma homenagem a um ídolo com quem mantive uma relação de respeito mútuo e colaboração em determinados momentos da cena roqueira na Brasília dos anos 80. Mas como falamos aqui de gastronomia, Renato Manfredini Júnior adorava comer Coq au Vin, o famoso prato francês conhecido aqui como "frango ao molho de vinho". Quando não pedia isso em restaurantes, pedia para a sua mãe, Dona Carminha, fazer em casa. Por causa disso, segue uma receita de Coq au Vin de, na minha opinião, um dos melhores restaurantes franceses de Brasília, o Toujours Bistrot, uma casa muito legal que fica ali na 405 Sul. Lá, o prato chama-se Du Jours e custa R$ 30 a porção individual. É servido como prato do dia, todas as segundas-feiras. É minha homenagem ao Renato Russo, a melhor voz, letra e talento da minha geração.

FAÇA EM CASA:

Coq au Vin

(serve 3 pessoas)

Ingredientes para vinha-d’alhos:

- 5 coxas de frango
- 1 cebola média cortada em rodelas finas
- 1 cenoura média ralada
- 3 dentes de alho cortados em pedaços grandes
- 2 pimentas
- 1 colher rasa de sobremesa de sal
- 400ml de vinho tinto seco

Ingredientes para cozimento:
- Coxas de frango já marinadas, conforme passos anteriores
- 50g de bacon
- 20g de manteiga
- 20ml de óleo
- Louro a gosto
- Alecrim a gosto
- 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
- Vinha d´alhos
- Vegetais da vinha-d´alhos

Modo de preparo:
Na panela coloque a cebola, o alho, a cenoura e as pimentas. Adicione o vinho tinto. Deixe ferver e conte cinco minutos. Desligue o fogo. Separe o líquido dos sólidos com uma peneira. Utilize o líquido para banhar as coxas e deixá-las de molho, pelo menos 12 horas. Deixei de molho do sábado para o domingo. Reserve os vegetais, não os descarte. Depois de 12 horas de molho, retire as coxas do molho e seque-as uma a uma com papel toalha. Reserve as coxas e a vinha-d’alhos. Coloque o óleo e a manteiga numa panela grande. Quando a manteiga derreter, coloque o bacon para fritar. Separe o bacon frito e reserve. Mantenha a gordura que ficou na panela e frite as coxas de frango por 10 minutos, virando de vez em quando. Depois de fritas as coxas, reserve-as. Despreze um pouco de gordura que ficou na panela. Deixe aproximadamente uns 30 ml. Junte os vegetais da vinha-d’alhos. Isso vai fazer com que se desprenda o queimado do fundo da panela. Serve para melhorar o aroma da preparação. Deixe fritar uns 3 minutos e então adicione uma colher de sopa rasa de farinha de trigo. Continue mexendo. Depois disso, adicione a vinha-d’alhos. Adicione 500 ml de água ou caldo de galinha. Quando ferver, coloque as coxas fritas, uma a uma. Adicione as folhas de louro e o alecrim. Deixe-as por uns 5 minutos e depois retire. Deixe o molho cozinhar por 45 a 60 minutos. Corrija o sal. Enquanto o molho não está pronto, prepare as amêndoas para guarnição. Coloque no forno para torrar um pouquinho. Quando o molho estiver quase secando, desligue o fogo. Está pronto. Sirva acompanhado de purê de batatas e vegetais.

Dia da criançada fazer o pedido

2011-10-11T09:00:00.026-03:00

O Dia da Criança é para ser cumprido à risca. Por causa disso, vários chefs em Brasília resolveram criar menus especiais para o público mirim. As sugestões do Bier Fass do Pontão do Lago Sul são: nuggy’s com molho rosé e legumes (foto acima), cachorro-quente no prato, nhoque à bolonhesa, escalope de filé ao molho madeira (com batata frita, arroz branco e legumes), frango grelhado (com batata frita, arroz branco e legumes), profiteroles e milkshake de chocolate. Siga o roteiro e veja outros pratos que podem agradar os seus filhos:

Hambúrguer artesanal de filé (foto), com batata smile e arroz à grega. Prato do Bargaço, no Pontão do Lago Sul. Já no Café Antiquário, as opções são frango grelhado com penne ou com batata smile, acompanhado de milkshake. Ainda no Pontão, o Mormaii Surf Bar sugere, para a sobremesa, crepe com recheio de brigadeiro, sorvete de morango e chantilly ou sorvete de morango com M&M’s. No Soho, a sugestão é o spaguetti ao sugo com frango grelhado.

“Pros Cabritinhos” (foto). Essa é a receita do Severina - Sabor do Nordeste, para agradar o público infantil. O prato vem em duas versões: “Pros Cabritinhos que gosta de franguim”, com iscas de frango na manteiga de garrafa; e “Pros Cabritinhos que gosta de boizin”, com a famosa carne de sol da casa, também na manteiga. As duas opções acompanham macaxeira , queijinho assado e arroz soltinho. E se o prato é para os pequeninos, o preço não poderia ser diferente. A refeição custa apenas R$13,30.

Fish’N Chips (foto) é o novo prato infantil do Outback Steakhouse (ParkShopping e Iguatemi). O prato, que custa R$ 26,50, combina cortes de filé de peixe empanados e servidos com fritas e molho Tartare. Das 12h às 18h, haverá atividades como esculturas de balões, desenho e pintura corporal.

Petit gateau de nutela da casa (foto) é o atrativo do 4 Doze Bistrô (412 Sul) para a família. A aposta na sobremesa que vem com sorvete de baunilha e praliné de castanhas do Brasil (R$ 15,90) é para agradar as crianças. Os adultos podem pedir, também, hambúrguer de picanha (pão de hambúrguer, molho barbecue caseiro, parmesão, alface e tomate) acompanhado de batata frita ou chips de mandioca (R$24,90).

Cerveja mexicana com pimenta

2011-10-11T01:27:00.000-03:00

Um dos drinks que eu mais gosto é feito com cerveja e é mexicano: Michelada Spice. Em Brasília a gente encontra no El Paso Texas (404 Sul e Terraço Shopping). Costumo tomar no do Terraço Shopping. Esse drink surgiu na cidade de San Luis Potosi. Dizem por lá que Michel Esper, sócio e freqüentador do Club Deportivo Potosino, costumava pedir a cerveja com limão, gelo, sal e pimenta, em um copo especial chamado "chabela", como se fosse uma limonada de cerveja (ou caipirinha!). Os membros do clube começaram a pedir essas "limonadas" como limonada Michel. Com o tempo, o drink acabou virando "michelada". A receita mais picante, com chili, é mais popular na Cidade do México. Uma outra versão do surgimento desse drink dá conta de que a bebida surgiu da mistura de "chela" (forma popular de chamar cerveja gelada no México) com uma mistura de temperos. O "mix" com a "chela" daria "mix chela" e daí o nome michelada. Não importa a origem real, o fato é que fica muito refrescante, leva gelo, limão, pimenta, tabasco, molho inglês. Eu pedi ao chef David Lechtig que me desse a receita e compartilho aqui com vocês. E por falar em Davi, ele deve inaugurar ainda este mês um novo El Paso Texas, na 110 Norte, em frente ao Crepe Au Chocolat. A idéia é misturar o que há de melhor nas duas casas latinas que ele comanda, o El Paso Texas e o Latino. Será o novo ponto do ceviche em Brasília.

FAÇA EM CASA:

Michelada Spicy

Ingredientes:

- 1 cerveja long neck (de preferência pilsen)
- 1 dose (60ml) de suco de limão
- 4 gotas de Molho Inglês
- 4 gotas de Tabasco
- Uma pisca de pimenta-do-reino
- Sal

Modo de preparo:

Numa caneca de 350ml, ponha sal na borda e gelo até a metade. Coloque o suco de limão e pingue os molhos sem misturar. Vá colocando a cerveja a gosto, procurando servir a uma certa altura para misturar os ingredientes na hora. Atenção: se misturar antes, é provável que o limão e a pimenta terminem amargando muito a bebida.^{attribution needed}^]

Severina chega a Águas Claras

2011-10-10T00:01:00.001-03:00

Demorou, mas esta semana, conforme anunciamos aqui no blog em primeira mão há alguns meses, o restaurante Severina - O Sabor do Nordeste abre as portas em Águas Claras. A nova casa fica no edifício Real Quality, na Avenida Araucárias. O novo espaço será inaugurado na próxima quinta-feira, dia 13 e aberto ao público a partir de sexta, dia 14.
O novo Severina celebra também 30 anos do restaurante na 201 Sul e vai trazer surpresas para o cardápio de Águas Claras. A garantia é da própria dona e chef do restaurante, Patrícia Linhares: “Estamos trabalhamos com muito empenho e esmero para que os nossos clientes sejam bem acolhidos na nova casa”, afirma.

Destaque para a tradicional Completa de Carne de Sol (foto), que vem servida com macaxeira (cozida ou frita), feijão de corda, paçoca de carne, vinagrete e arroz soltinho.

Serviço:
Severina Águas Claras - Avenida Araucárias, Ed. Real Quality, lojas 14 a 24 - Águas Claras. Funciona diariamente, das 11h às 17h. Telefones: (61) 3027-2767 / (61) 9116-6304. E-mail: severinaaguasclaras@hotmail.com.